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Biscotti di Halloween

100 g di farina di mandorla
180 g di farina 00
40 g di fecola di patate
130 g di burro morbido
2 tuorli
½ cucchiaino di lievito
130 g di zucchero semolato
30 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta.

Inoltre occorrono:
q.b. pasta di zucchero vari colori
q.b. zucchero a velo
q.b. fecola
gel per incollare

Sul piano di lavoro infarinato stendere l’impasto non troppo sottile e tagliare con varie formine a tema (pipistrelli, fantasmi, gatti, zucche, ecc ) quindi disporle sulle placche foderate di carta forno (ne ho riempito tre). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, infarinare leggermente il piano di lavoro con zucchero a velo e fecola mischiati e stendere la pasta di zucchero quindi tagliarla con le stesse formine usate per i biscotti. Spennellare ogni ritaglio con un filo di gelatina ed applicarli su ciascun biscotto.

Zucche di Halloween con glassa reale

220 g di farina 00
30 g di fecola
50 g di amaretti tritati finemente
100 g di zucca cruda
80 g di burro morbido
2 tuorli
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito
Preparazione: sminuzzare finemente la zucca quindi frullarla con i 50 ml di latte. Ora mettere tutti gli ingredienti (compresa la zucca frullata) in planetaria e azionare la macchina fino ad ottenere un impasto omogeneo (sarà un po’ morbido ma si rassoderà con il riposo in frigo). Trasferire il composto in un foglio di carta forno, appiattirlo leggermente con le mani e riporre in frigo per un’oretta. Se non avete la planetaria potete impastare tranquillamente tutti gli ingredienti a mano.

Sul piano di lavoro infarinato stendere l’impasto non troppo sottile e tagliare con le formine a forma di zucca quindi disporle sulle placche foderate di carta forno (ne ho riempito due). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Una volta che i biscotti saranno raffreddati decorarli con la glassa.

Per la glassa reale:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa. Dividere la glassa bianca in diverse tazzine e aggiungere in ognuna il colorante (in polvere rare fantasy) che si desidera utilizzare.

Torta con zucca e mascarpone

260 g di farina 00
40 g di fecola di patate
200 g di zucchero
120 g di albume (ricavato da 4 uova piccole)
1 bustina di lievito
200 g di zucca (senza buccia)
100 g di mascarpone
150 ml di latte
1 baccello di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: tagliare a dadini la zucca (cruda) e metterla nel frullatore insieme al latte, ai semini di vaniglia e al mascarpone. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Versare il composto in una terrina ed incorporare, poco per volta, le polveri setacciate. Montare gli albumi con lo zucchero ed inserirli nel composto. Versare in una teglia da 21-22 cm, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti. Spolverizzare infine con lo zucchero a velo. Questa torta rimane umida ed è ottima accompagnata con della panna montata.

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