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Focaccia morbida con speck e pomodorini

300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
320 ml di acqua leggermente tiepida
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio extravergine d’oliva
90 g di speck in stick

q.b. olio extravergine d’oliva per ungere la teglia

Preparazione: versare le farine, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, quindi l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare la macchina per una decina di minuti quindi aggiungere lo speck (conservatene un po’ da aggiungere in superficie) negli ultimi minuti. Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con pellicola, non a contatto, e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume. Ungere abbondantemente una teglia da 28 cm di diametro, versarci dentro l’impasto lievitato e livellarlo con le dita. Spennellare la superficie con dell’olio evo ,disporre i pomodorini (tagliati a metà), qualche granello di sale, ancora qualche pezzetto di speck e metterla a lievitare per un’altra mezz’ora. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.

Orecchiette con pomodorini e gamberetti

300 g di orecchiette fresche
500 g di gamberetti
300 g di pomodori ciliegini
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: sgusciare i gamberetti e lavarli per bene (con pazienza eliminare il budellino). Scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e rosolare gli spicchi d’aglio interi. Eliminare l’aglio e buttare in padella i gamberetti, aggiungere il prezzemolo e saltarli per un minuto a fuoco sostenuto. Unire i pomodorini, tagliati in quattro parti, salare, pepare e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Cuocere le orecchiette e prima di scolarle, belle al dente, conservare mezza tazzina di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella, aggiungere l’acqua di cottura e saltare, sempre a fiamma forte per un minuto. Un giro d’olio a crudo e servire subito. Dose per 3-4 persone.

Camille

200 g di carote
200 g di farina 00
50 g di frumina
180 g di zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
60 ml di olio di mais
120 ml di succo d’arancia (spremuta)
scorza grattugiata di 1 arancia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: pelare le carote, tagliarle a piccoli pezzi e frullarle con il succo d’arancia. In una terrina mettere tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) e mescolare per bene. Ora aggiungere gli ingredienti liquidi (frullato di carota, olio e uova), la vaniglia ed amalgamare tutto con un cucchiaio. Imburrare ed infarinare 12 cupolette da 7 cm di diametro e versarci dentro il composto riempiendole per ¾. Disporre le cupolette su una placca da forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo.

Per essere più fedeli alle camille commerciali potete sostituire 50 g di farina 00 con 50 g di farina di mandorla.