Chiffon all’arancia

Chiffon all'arancia ©Le delizie di Patrizia Gabriella Scioni Ph.
300 g di farina 00
320 g di zucchero semolato
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di succo d’arancia
150 ml di olio di mais
1 bacca di vaniglia
scorza di un’arancia

Preparazione: montare gli albumi con il cremor tartaro e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la vaniglia, la scorza e il succo d’arancia, l’olio e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati girando il composto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
N.B. Se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio (il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.

Cottura: In forno preriscaldato a 160° per 60 min.

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