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Rosine al burro con albicocche secche

500 g di farina 00
180 g di zucchero
320 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiato
100 g di albicocche secche

Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria (comprese le albicocche tritate finemente) ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta a denti larghi e disporre dei ciuffetti di impasto sulla placca, foderata di carta forno. Mettere al centro di ciascun biscotto un po’ di marmellata di albicocche o un pezzetto di albicocca. Per fare queste rosine uso una sacca in tessuto che mi permette di spremere l’impasto senza difficoltà ma se non l’avete (quella di plastica vi si romperebbe) potete stendere la pasta e tagliare con le formine che preferite o usare la sparabiscotti. Nel secondo caso consiglio di mettere l’impasto in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderlo.

Cottura: in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti.

Involtini di pasta fillo con verza, carote e peperoni

Per 18 involtini ho usato:
6 fogli rettangolari di pasta fillo
½ verza
1 cipolla
½ peperone
2 carote
q.b. olio extravergine d’oliva
1 grattata di zenzero fresco (o un cucchiaino in polvere)
q.b. burro fuso
3 cucchiai di salsa di soia

Preparazione: lavare e tagliare a striscette sottili tutte le verdure. Scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella capiente e farci rosolare la cipolla affettata sottilmente; aggiungere due cucchiai d’acqua e farla cuocere qualche minuto. Unire le verdure, lo zenzero e la soia quindi saltarle a fuoco vivo per alcuni minuti (devono appassire leggermente ma rimanere croccanti). Fondere il burro e munirsi di pennello che servirà per spennellare ogni foglio di pasta fillo. Unire due fogli per volta (entrambi spennellati di burro) e tagliarli in 6 parti. Mettere al centro di ogni parte il preparato di verdure, rimboccare leggermente le estremità quindi arrotolare. Disporre gli involtini in una teglia (facendo attenzione che la parte di chiusura rimanga sotto) ed infornare in preriscaldato a 160° fino a colorazione.
Se preferite una crosticina più spessa aggiungete un foglio di pasta fillo (tre strati) avendo cura di spennellare ciascun foglio con del burro.

Bucatini all’Amatriciana

300 g di bucatini
80 g di guanciale
400 g di polpa di pomodoro
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
qualche cucchiaio di vino bianco secco
40 g di pecorino

Preparazione: tagliare il guanciale a strisce sottili e metterlo in una padella capiente con un filo d’olio e il peperoncino. Far rosolare, quindi sfumare con pochissimo vino bianco. Eliminare il peperoncino ed aggiungere la polpa di pomodoro. Salare e cuocere la salsa per 5-6 minuti. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata quindi spadellarli per qualche minuto nel sugo. Trasferire nel piatto di servizio, spolverare col pecorino e pepare.

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