300 g di bucatini
80 g di guanciale
400 g di polpa di pomodoro
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
qualche cucchiaio di vino bianco secco
40 g di pecorino

Preparazione: tagliare il guanciale a strisce sottili e metterlo in una padella capiente con un filo d’olio e il peperoncino. Far rosolare, quindi sfumare con pochissimo vino bianco. Eliminare il peperoncino ed aggiungere la polpa di pomodoro. Salare e cuocere la salsa per 5-6 minuti. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata quindi spadellarli per qualche minuto nel sugo. Trasferire nel piatto di servizio, spolverare col pecorino e pepare.