500 g di farina 00
180 g di zucchero
320 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiato
100 g di albicocche secche

Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria (comprese le albicocche tritate finemente) ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta a denti larghi e disporre dei ciuffetti di impasto sulla placca, foderata di carta forno. Mettere al centro di ciascun biscotto un po’ di marmellata di albicocche o un pezzetto di albicocca. Per fare queste rosine uso una sacca in tessuto che mi permette di spremere l’impasto senza difficoltà ma se non l’avete (quella di plastica vi si romperebbe) potete stendere la pasta e tagliare con le formine che preferite o usare la sparabiscotti. Nel secondo caso consiglio di mettere l’impasto in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderlo.

Cottura: in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti.