Archivi tag: le delizie di Patrizia

Spaghetti vongole e bottarga

300 g di spaghetti
800 g di vongole
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. bottarga di muggine
q.b. sale

Preparazione: la prima operazione sarà quella di spurgare le vongole immergendole in acqua e sale per un un’ora circa. In un tegame capiente mettere a scaldare alcuni cucchiai d’olio con gli spicchi d’aglio interi ed il peperoncino. Dopo una leggera rosolata, eliminare l’aglio e buttarci dentro le vongole. Coprirle e farle andare a fuoco vivo per almeno 6-8 minuti. Aggiungere del prezzemolo tritato e spegnere la fiamma. Controllare con cura che tutte le vongole si siano aperte correttamente (acquistatele sempre da una persona di fiducia). Le vongole spurgate non dovrebbero trattenere sabbia ma per sicurezza consiglio di filtrare l’acqua di cottura perché sarà determinante per condire i nostri spaghetti. Una volta filtrata rimetterla dentro il tegame con le vongole. Scottare appena gli spaghetti in abbondante acqua salata quindi scolarli (tenere da parte un po’ d’acqua di cottura) e terminare la cottura nel tegame delle vongole e nel liquido di cottura (se necessario aggiungere acqua di cottura della pasta). Trasferire gli spaghetti nel piatto di servizio e spolverarli con una generosa grattata di bottarga, una manciatina di prezzemolo a crudo e un giro d’olio. Dose per sei persone.

Cassatine

Per 5 cassatine (cupolette in silicone da 10 cm di diametro) ho usato:
250 g di pasta di mandorle (colorata con un cucchiaio di pasta di pistacchio o una punta di colorante verde alimentare)
500 g di ricotta di pecora
50 g di gocce di cioccolato
50 g di canditi misti
200 g di zucchero a velo vanigliato
q.b. frutta candita a pezzi per guarnire
q.b. pan di spagna (ricetta nel mio album torte)
q.b. bagna al rum o al cointreau (100 g acqua-150 g zucchero- 100g liquore. Sciogliere a fiamma bassa lo zucchero nell’acqua, lasciar raffreddare poi aggiungere il liquore)

Preparazione: setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero ed amalgamare con cura, unire quindi i canditi e le gocce di cioccolato. Riporre la farcia in frigo fino al momento dell’utilizzo. Stendere sottilmente la pasta di mandorla e, aiutandovi con un coppa pasta, foderare con essa tutti gli stampini avendo cura di rifilare con un coltello i bordi per eliminare la pasta in eccesso. Tagliare il pan di spagna a strisce sottili e sovrapporle alla pasta di mandorle facendolo aderire per bene. Spennellarlo con la bagna e riporre le cupolette in frigo per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo riempire le cupolette con la farcia ed infine chiuderle con un cerchio di pan di spagna spennellato di bagna. Lasciarle riposare in frigo per un paio d’ore prima di sformarle e decorarle con la frutta candita.
Se volete fare a casa la pasta di mandorle vi occorreranno: 300 g di farina di mandorle, 6 mandorle amare (tritate),300 g di zucchero, un po’ di vaniglia e 150 g di acqua. Mettete l’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero, la vaniglia e portate ad ebollizione. Quando lo zucchero inizierà a filare (bagnatevi pollice e indice con l’acqua fredda poi prendete un po’ di liquido con un cucchiaino e con le dita verificate che lo zucchero cotto faccia il filo. Spegnete e versateci dentro la farina di mandorle, la pasta di pistacchio, o il colorante, ed amalgamate tutto con energia. Inumidite il piano di lavoro e metteteci sopra la pasta di mandorle stendendola leggermente con le dita. Lasciatela raffreddare per una mezz’ora poi lavoratela bene con le mani, formate un panetto e riponetela in frigo per almeno un’ora. Sarà quindi pronta per essere stesa.

Bonèt piemontese

200 g di amaretti
800 ml di latte
100 g di zucchero semolato
5 uova
scorza grattugiata di 1 limone
40 g di cacao
2 cucchiai di rum (o amaretto)

Per il caramello:
200 g di zucchero
3 cucchiai d’acqua

Preparazione: preparare il caramello mettendo in un tegamino, col fondo spesso, prima l’acqua poi lo zucchero. A fiamma non troppo alta portarlo ad ebollizione fino ad ottenere un bel colore ambrato. Mettere a scaldare il latte. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il cacao setacciato, la scorza, il rum (o amaretto) ed amalgamare molto bene. Unire al composto gli amaretti precedentemente sbriciolati. Versarci sopra il latte appena tiepido e mescolare con cura. Versare il caramello nello stampo poi unire il composto. Riempire per metà, o poco più, una teglia con dell’acqua mettendo sul fondo della carta assorbente per impedire che si alzino schizzi d’acqua durante la cottura e adagiarci sopra lo stampo Cuocere in forno a bagnomaria per 40 minuti circa a 170° in ventilato. Per essere sicuri che sia cotto infilate un coltello nel dolce e se la lama uscirà pulita sarà pronto. Dopo la cottura far riposare il dolce in frigo per un paio d’ore.

← Precedente 1 … 253 254 255 … 364 Successivo →