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Biscotti croccanti vaniglia e cacao

500 g di farina 00
250 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di cacao
2 cucchiai di latte
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti tranne il cacao (il burro a temperatura ambiente) fino ad ottenere un composto bello liscio. Dividere l’impasto in due e in uno aggiungere il cacao, due cucchiai di latte ed amalgamare. Riporre in frigo per 30 min circa. Stendere la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato e coppare con le formine da voi desiderate. Disporre nella placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Se si desiderano i biscotti belli croccanti, sfornare, lasciare raffreddare ed infornare di nuovo per altri 10 minuti. Dopo la seconda cottura lasciarli raffreddare dentro il forno. Ne riempirete più di due placche.

Torta alla nutella con crema al mascarpone e panna

200 g di nutella
4 uova
100 g di farina 00
½ bustina di lievito
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione: montare a neve 3 albumi e tenerli da parte. A parte montare leggermente l’uovo intero più i 3 tuorli. In una terrina porre la nutella (assicuratevi che sia morbida o datele un colpetto di microonde) quindi azionare le fruste e aggiungere le uova pian piano. Un cucchiaio alla volta aggiungere anche le polveri setacciate. Ora, con un cucchiaio, girando dal basso verso l’alto, inserire gli albumi montati. Trasferire il composto in una teglia, imburrata e infarinata, (21 cm di diametro) ed infornare in preriscaldato statico a 160° per 30 minuti.

Per la crema:
250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
100 g di zucchero a velo vanigliato
150 g di nutella fluida
Preparazione: versare il mascarpone (a temperatura ambiente) in una terrina, aggiungere lo zucchero, la nutella ed amalgamare bene il tutto. Montare la panna ed inserirla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di liquore al cioccolato
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare a bollore. Lasciar sciroppare per qualche minuto. Una volta freddo aggiungere il liquore e mescolare per bene.

Inoltre occorrono:
300 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
3 cucchiai di gocce di cioccolato
150 g di cioccolato fondente

Dividere la torta in due dischi, spennellare (sotto e sopra) con la bagna, farcire con la crema quindi cospargere di gocce di cioccolato. Con la stessa crema spatolare anche tutto l’esterno della torta. Montare la panna con lo zucchero a velo e rivestire il dolce. Sciogliere il cioccolato e decorare a piacere.

Tartellette con crema di ricotta al cacao

Per le tartellette (20):
200 g di farina 00
125 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
80 g di zucchero semolato
scorza di 1 limone bio
½ bacca di vaniglia
½ cucchiaino di lievito

Preparazione della frolla: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se non avete la planetaria impastate a mano, io lo faccio spesso. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per un’ora.
Stendere la pasta (non eccessivamente sottile) e coppare con una formina per biscotti abbastanza grandetta (io ne ho usato una dentellata da 8 cm) Prendere delicatamente i ritagli e inserirli negli stampi da muffins. Non occorre imburrare perché la frolla è ricca di burro e non si attacca. Bucherellare con una forchetta ciascuna tartelletta ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti.

Per la crema di ricotta:
300 g di ricotta cremosa
40 g di cacao amaro
100 g di zucchero a velo vanigliato
200 ml di panna fresca
q.b. gocce di cioccolato

Preparazione: porre la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero, il cacao ed amalgamare con un cucchiaio di legno. Montare la panna ed inserirla al composto. Riempire la saccapoche, munita di bocchetta a stella, e farcire le tartellette ormai fredde. Cospargere di gocce di cioccolato e decorare a piacere.

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