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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Ossibuchi di tacchino al prosecco

8 ossibuchi di tacchino
80 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di prosecco (o altro vino bianco secco)
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiaini di pepe in grani misto
1 carota
1 costa di sedano
1 cipollotto
q.b. farina

Procedimento: versare burro e olio in una casseruola, aggiungere il cipollotto, la carota, il sedano (precedentemente tagliati a piccoli pezzi), il rosmarino, la salvia, e far soffriggere delicatamente. Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare per bene da entrambe le parti. Una volta tostata la carne aggiungere il prosecco e far sfumare a fuoco vivace. Unire due mestoli d’acqua, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per 15-20 minuti circa. A cottura quasi ultimata aggiungere il sale.

Tiramisù al pistacchio

Tiramisù al pistacchio

Per la crema al pistacchio:
100 g di pasta di pistacchio
250 g di mascarpone
300 ml di panna liquida per dolci
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
3 cucchiai di zucchero a velo (da eliminare se la panna è già zuccherata)
3 uova
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
Preparazione: il primo procedimento sarà quello di pastorizzare le uova. Versare l’acqua (100 ml) in un tegamino, aggiungere lo zucchero (150 g) e portare ad ebollizione fino a raggiungere una temperatura di 121° (i termometri ad immersione costano poco, si trovano nei negozi di casalinghi e sono indispensabili in cucina). Versare le uova in planetaria e dargli una prima girata, giusto per romperle. Versare a filo lo sciroppo di zucchero e montare fino a raffreddamento. Lavorare il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia e la pasta di pistacchio (se quest’ultima si dovesse presentare poco fluida, vi consiglio di scioglierla, a fiamma bassa, con alcuni cucchiai di latte poi lasciarla raffreddare prima dell’utilizzo). Aggiungere la panna e montare il tutto. A questo composto inserire pian piano le uova montate.

Per la bagna:
100 ml di liquore dolce al pistacchio
250 g di zucchero semolato
200 ml di acqua
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e far sobollire per qualche minuto. Lasciar raffreddare e aggiungere il liquore al pistacchio.

Inoltre occorrono:
1 pacco di savoiardi secchi
q.b. granella di pistacchio

Intingere i savoiardi nella bagna, farcire con la crema al mascarpone, spolverizzare con la granella di pistacchio e continuare con gli stati. Vi vengono 2 teglie di dolce.

Babà rustico

Babà rustico in teglia compl

Babà rustico

550 g di farina 0
4 uova medie
50 ml di olio extravergine d’oliva
250 ml di latte
1 cucchiaio raso di zucchero
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaino scarso di sale
100 g di parmigiano grattugiato
150 g di prosciutto cotto in cubetti
q.b. pan grattato

Preparazione: versare farina, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (munita di gancio) e mischiare per bene. Azionare la macchina e versare pian piano il latte, poi l’olio ed infine un uovo alla volta (aspettate che assorba il primo prima di aggiungere il secondo e così via…). Lasciar lavorare la macchina per almeno 10-15 minuti. Inserire il sale, il prosciutto a dadini e il parmigiano negli ultimi 5 minuti di lavorazione. Ungere di olio e spolverizzare di pan grattato uno stampo da ciambella da 28 cm di diametro e trasferirci dentro l’impasto. Mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando lo stampo si riempirà completamente. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35-40 minuti.
N.B: naturalmente potete farcire il babà con ciò che preferite, formaggio a cubetti, salame, speck o altro.