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Classe 1960

Tortino di patate e salmone

2 patate belle grandi
100 g di salmone affumicato
4 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di pane grattugiato
q.b. sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione: lessare le patate, spellarle e schiacciarle con una forchetta. Rompere le uova e metterle in una terrina, aggiungere il prezzemolo, l’aglio grattugiato, l’olio, il sale e battere tutto con una forchetta. Aggiungere il salmone spezzettato, le patate, il pane grattugiato ed amalgamare tutto per bene. Ungere una teglia da 21 cm di diametro, spolverizzarla con del pane grattugiato e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti.

Tortine con banane

200 g di farina 00
100 ml di latte
50 ml di olio di mais
2 uova
180 g di zucchero semolato
½ bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
succo di ½ limone
1 banana bella matura
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione super rapida: inserire tutti gli ingredienti nel robot (tranne la banana e il succo di limone) frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Schiacciare la banana con una forchetta o tagliarla a pezzetti, bagnarla col succo del limone quindi amalgamarla al composto. Mettere i pirottini di carta negli appositi stampini da muffins e riempirli per ¾ col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti circa. Una volta fredde spolverizzarle di zucchero a velo. Dose per 15 tortine.

Zeppoline al rum con crema pasticcera

Per l’impasto:
300 g di farina 00
200 g di farina manitoba
4 g di lievito di bitta disidratato mastro fornaio (o ½ panetto fresco)
50 g di zucchero
2 uova medie
250 ml di latte
40 ml di rum
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione: versare le farine, lo zucchero e il lievito nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare per bene. Versare il latte, il rum, la vaniglia e le uova in un boccale e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina per 10-15 minuti.
Coprire con pellicola (non a contatto) e mettere a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia (o un cucchiaio di estratto)
40 g di farina
40 ml di rum
Preparazione: versare il latte in un pentolino, aggiungere la vaniglia e scaldare a fuoco moderato. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Aggiungere il preparato al resto del latte, portare sul fuoco e girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta consistenza. A fine cottura versare il rum ed amalgamare bene. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Inoltre occorrono:
1 litro di olio d’arachide per friggere
q.b. zucchero semolato

Trascorso il tempo di lievitazione, ungersi le mani con l’olio, staccare delle palline di impasto e friggerle in abbondante olio bollente. Sgocciolarle nella carta assorbente poi passarle nello zucchero semolato. Infine, con una siringa, riempirle di crema pasticcera. Dose per circa 30 pezzi.