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Classe 1960

Focaccine croccanti con olio e rosmarino

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
300 ml di acqua
4 g di lievito di birra disidratato (o ½ panetto 12 g circa di quello fresco)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. olio extravergine d’oliva per condire
1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente

Preparazione: versare farine, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare per almeno 10 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore). Trascorso il tempo rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stenderlo sottilmente col mattarello. Tagliare dei rettangoli (25 x 15 circa) e disporre sulle placche da forno. Mettere ancora a lievitare per un’oretta quindi condire con olio, sale e rosmarino tritato finemente. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti.

Filetti di sardine croccanti

600 g di sardine
2 uova
q.b. pan grattato
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 grattata di scorza di limone
1 grattata di zenzero fresco
1 giro di pepe
q.b. sale
q.b. limone
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: tagliare via le teste delle sardine, incidere lateralmente ed eliminare interiora e lisca. Lavarle con cura sotto l’acqua corrente quindi asciugarle con della carta assorbente. Rompere le uova e versarle in una terrina. Aggiungere un po’ di sale, il pepe, una grattata di zenzero, scorza grattugiata di ½ limone, il prezzemolo, l’aglio grattugiato e battere il tutto con una forchetta. Immergerci dentro i filetti, coprire la terrina con della pellicola e lasciar insaporire in frigo per almeno un’oretta.
Passare ciascun filetto nel pan grattato e friggere in abbondante olio bollente. Servire subito con una spruzzata di limone. Dose per 5 persone.

Crostata con marmellata di albicocca

400 g di farina
250 g di burro a temperatura ambiente
4 tuorli
150 g di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
250 g di marmellata di albicocca

Preparazione: preparare la frolla amalgamando tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprirlo con pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo stendere la frolla (tenendone da parte un pezzo per le losanghe) e rivestire una teglia quadrata di 28 cm. Farcire con la marmellata e decorare la superficie con le strisce di frolla. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti circa.