8 ossibuchi di tacchino
80 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di prosecco (o altro vino bianco secco)
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiaini di pepe in grani misto
1 carota
1 costa di sedano
1 cipollotto
q.b. farina

Procedimento: versare burro e olio in una casseruola, aggiungere il cipollotto, la carota, il sedano (precedentemente tagliati a piccoli pezzi), il rosmarino, la salvia, e far soffriggere delicatamente. Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare per bene da entrambe le parti. Una volta tostata la carne aggiungere il prosecco e far sfumare a fuoco vivace. Unire due mestoli d’acqua, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per 15-20 minuti circa. A cottura quasi ultimata aggiungere il sale.