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Classe 1960

Tagliatelle ai granchi di mare

600 g di granchi di mare
500 g di passata di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
1 scalogno piccino
1 peperoncino
1 rametto di timo
½ cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
300 g di tagliatelle

Preparazione: sciacquare i granchi sotto l’acqua corrente, eliminare le zampette (lasciare le chele) con un movimento rotatorio e lasciarli sgocciolare per bene. In un pentolino mettere a scaldare tre cucchiai d’olio e far rosolare lo scalogno tagliato a pezzetti, gli spicchi d’aglio interi, il peperoncino e il rametto di timo. Eliminare l’aglio, buttarci dentro i granchi, il prezzemolo e farli rosolare finché non prenderanno un colore rossastro. Sfumare col vino bianco e dopo un minuto a fiamma vivace aggiungere la passata di pomodoro, il sale, ½ bicchiere d’acqua, coprire parzialmente e far cuocere a fuoco lento per 35 minuti. Cuocere le tagliatelle e condirle col sugo ai granchi.
N.B. Io li surgelo prima di cucinarli.
Per le tagliatelle (se volete prepararle a casa come faccio io) occorre 1 uovo e 1 pz di sale ogni 100 g di farina.

Insalata di farro con verdure saltate

300 g di farro
1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 pomodoro
1 scalogno (a piacere)
qualche foglia di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: far saltare in padella le melanzane a cubetti con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di sale fino a completa tostatura. In un’altra padella fare altrettanto con lo scalogno ed il resto delle verdure sempre tagliate a cubetti. Una volta cotte entrambe unirle in un’unica padella. Ora spellare il pomodoro e privarlo dei semi e del liquido di vegetazione, tagliarlo a cubetti ed unirlo alle verdure. Spezzettare con le dita le foglie di basilico e saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Lessare il farro e condirlo prima con dell’olio extravergine d’oliva poi col preparato di verdure. Dose per 6-7 persone.

Cuore Malibù

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere a temperatura ambiente (5 medie circa)
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 cucchiaio di cacao
1 baccello di vaniglia
Preparazione: montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate (tranne il cacao) girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare ¾ del composto in una teglia da 25 x 24 cm precedentemente imburrata e infarinata. Nel resto del composto aggiungere 1 cucchiaio di cacao, amalgamare per bene e versare in uno stampo a cuore più piccolo da 18×16 , ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Il cuore piccolo cuocerà in 12-15 minuti.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia
200 g di cioccolato fondente
Scaldare il latte con la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Porre 350 g della crema ottenuta in una terrina ed incorporarvi il cioccolato precedentemente sciolto. Lasciar raffreddare entrambe le creme con pellicola a contatto.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di malibu (rum al cocco)
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e far sciroppare per qualche minuto a fiamma bassa. Una volta freddo aggiungere il liquore.

Inoltre occorrono:
q.b. cocco per la copertura
q.b. codette di cioccolato
100 ml di panna da montare

Spaccare entrambi i cuori al centro in due perfette metà. Spennellare con la bagna il primo cuore (quello grande), farcire con la crema al cioccolato, spennellare anche la parte superiore quindi chiudere e passare al cuore più piccolo. Spennellare di bagna, farcire con la crema pasticcera bianca, spennellare anche la parte superiore e chiudere. Montare la panna e con essa spatolare entrambi i cuori. Decorare il piccolo con del cocco grattugiato e il grande con le codette di cioccolato, poi (con l’aiuto di una pala da torta) sistemare il cuore piccino al centro di quello grande.

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