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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Biscotti secchi senza burro e senza uova

300 g di farina 00
50 g di olio di mais
100 g di latte
70 g di zucchero di canna
30 g di sciroppo d’acero
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Lasciar riposare l’impasto per almeno mezz’ora, il tempo necessario per consentire alla maglia glutinica di distendersi e permettervi quindi di stendere la pasta senza difficoltà. Trascorso il tempo stendere sottilmente l’impasto col mattarello e tagliarlo con le formine da voi scelte. Disporre sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). In una scodellina mischiare un po’ di latte con dello sciroppo d’acero quindi spennellare tutti i biscottini. Spolverarne alcuni di zucchero ed infornarli in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti (se vi sembra che si stiano colorando troppo abbassate la temperatura del forno). E’ importante che il biscotto si asciughi per bene, diventando appunto secco.

Pasta alle noci

300 g di pasta a scelta
80 g di gherigli di noci
1 spicchio d’aglio privato della fogliolina interna
80-100 ml di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di pinoli
1 ciuffo di erbette a scelta (prezzemolo, basilico, maggiorana ecc) io spesso non ne metto alcuna.
1 pz di sale
q.b. pepe
1 grattata di noce moscata

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare versando l’olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso (potrebbe servirne più o meno della quantità indicata, decidete voi la densità che preferite). Versare il pesto in un’ampia padella e allungarlo con mezza tazzina di acqua di cottura della pasta. Una volta cotta la pasta saltarla in padella nel preparato alle noci. Pepare e servire subito. Dose per quattro persone.

Frollini al limone

250 g di farina 00
130 g di burro morbido
80 g di uova (2 piccole)
la scorza di un limone
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di lievito
80 g di zucchero semolato

Per la glassa al limone:
q.b. zucchero a velo
q.b. succo di limone

Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere le uova con una forchetta e versarle, pian piano, nella montata alternando alle polveri setacciate ed il succo di limone. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato avvolgerlo nella carta forno e farlo riposare in frigo per almeno un’ora. Col mattarello stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e tagliare con le formine da voi desiderate, metà intere e metà forate al centro. Disporre sulla placca , foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti circa. Per la glassa riempire una scodellina con dello zucchero a velo e aggiungere succo di limone fino ad ottenere una cremina densa. Metterne mezzo cucchiaino al centro di ogni biscotto e coprire con quello forato al centro, quindi spolverizzare con dello zucchero a velo.