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Classe 1960

Zuccotto al cacao con fior di latte e meringhe

Per il pds:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di cacao
1 cucchiaino di lievito

Preparazione per il pan di spagna: preriscaldare il forno a 160°. Sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto (dovranno solo intiepidirsi).Montarle per almeno 15 minuti fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Infine, con movimenti delicati ma decisi, incorporare le polveri setacciate poco per volta utilizzando un cucchiaio rigido e partendo dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare a 160° per 40 min. in forno ventilato. Stampo da zuccotto da 17 cm di diametro o 2 stampi da 13.

Inoltre occorrono:
500 g di gelato fior di latte (o vaniglia)
q.b. meringhe (ricetta nell’album pasticceria secca)
q.b. liquore a scelta (io ho usato cointreau)
200 ml di panna da montare

Ammorbidire il gelato e sbriciolarci dentro delle meringhe. Svuotare la parte centrale del dolce, spennellare tutto l’interno con del liquore e riempirlo col gelato. Chiudere il fondo col pds avanzato e riporre in freezer. Montare la panna e ricoprire tutto lo zuccotto quindi cospargere l’intera superficie con le meringhe sbriciolate. Conservazione in freezer.

Spaghetti al pesce spada, pomodorini e fagiolini

300 g di spaghetti rigati
300 g di pesce spada
300 g di pomodorini
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
200 g di fagiolini freschi
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 grattata di zenzero fresco

Preparazione: scaldare qualche cucchiaio d’olio In un’ampia padella e farci imbiondire due spicchi d’aglio e il peperoncino. Versarci dentro il pesce tagliato a quadrotti e farlo saltare a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungere il prezzemolo, tritato finemente ed una grattata di zenzero fresco. Tagliare a metà i pomodorini ed aggiungerli al pesce, salare e far cuocere per qualche minuto. Nell’acqua, salata, dove andremo a cuocere gli spaghetti mettere i fagiolini tagliati in tre parti e farli cuocere insieme agli spaghetti. Prima di scolare la pasta togliere mezza tazza di acqua di cottura. Buttare gli spaghetti in padella, aggiungere un pochino d’acqua e saltarli nel condimento. Servirli con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo. Dose per quattro persone.

Bretzel dolci

300 g di farina 00
5 g di lievito di birra disidratato
70 g di zucchero semolato
60 g di latte
1 uovo
80 g di burro fuso
1 pz di sale
½ bacca di vaniglia

Inoltre occorrono:
1 tuorlo allungato con latte per spennellare
q.b. zucchero di canna per spolverizzare
1 cucchiaino di cannella (facoltativa)

Preparazione: sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Versare nell’impastatrice, munita di gancio, farina, lievito, zucchero semolato e miscelare. In una scodella versare il latte, l’uovo, i semini di vaniglia e sbattere con una forchetta. Azionare la macchina e versare a filo il liquido a disposizione poi proseguire con il burro fuso ed il pz di sale. Lasciar lavorare la macchina per una decina di minuti. Trasferire l’impasto ottenuto in una terrina e coprirla con della pellicola trasparente. Mettere a lievitare, per un paio d’ore, dentro il forno spento con la luce interna accesa. Trascorso il tempo rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo un po’ con le mani (non troppo, solo per sgonfiarlo). Stendere l’impasto, dello spessore di qualche mm (se li preferite più morbidi andate sul cm, io li gradisco più croccanti) e tagliare la pasta con l’apposita formina. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, e spennellare tutti i bretzel con l’uovo. Spolverizzarli con dello zucchero di canna (io ne ho fatto anche mischiando zucchero e cannella) ed infornarli in preriscaldato ventilato a 170° fino ad ottenere una colorazione bella dorata. (circa 8 minuti)
Con queste dosi ho ottenuto 65 bretzel.