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Classe 1960

Millefoglie con crema pasticcera al cioccolato

Millefoglie con crema pasticcera al cioccolato

250 g di pasta sfoglia
q.b. zucchero a velo

Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato fondente
40 g di farina (o maizena)
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
i semini di mezzo baccello di vaniglia

Preparazione per la pasta sfoglia: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra dei rettangoli (o quadrati, decidete voi la forma… splendide anche le monoporzioni) di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e cospargerli di zucchero a velo. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Preparazione per la crema pasticcera al cioccolato: scaldare il latte con dentro i semini della vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero quindi aggiungere la farina (o la maizena). Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora unirlo al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare.
Quando pasta sfoglia e crema pasticcera saranno belle fredde si potrà assemblare il dolce. Farcire gli strati di pasta sfoglia con la crema pasticcera, spatolare anche i bordi e, con sacca poche munita di bocchetta liscia, decorare la superficie con degli spuntoncini. Sbriciolare la pasta sfoglia avanzata ed utilizzarla per rivestire i bordi.

Trofie con sugo piccante alle melanzane

500 g di trofie fresche
1 melanzana viola
500 g di polpa di pomodoro
1 peperoncino rosso
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
alcune foglie di basilico
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: in un’ampia padella scaldare qualche cucchiaio d’olio quindi farci imbiondire lo spicchio d’aglio col peperoncino tagliato a pezzetti. Eliminare l’aglio e buttarci dentro lo scalogno tritato e, dopo una breve rosolatura, aggiungere le melanzane tagliate a cubetti. Saltarle in padella a fuoco vivace fino ad ottenere una bella doratura. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico, salare, coprire e far cuocere per 10-15 minuti. Cuocere le trofie e condirle col preparato. Dose per 5-6 persone.

Rustici con zucchine, parmigiano e prosciutto cotto

Per otto tortine (stampini da 9cm di lunghezza e 5 di larghezza):

2 rotoli di pasta sfoglia (da 250 g l’una) Ottimi anche con la brisée
700 g di zucchine
150 g di prosciutto cotto a cubetti
150 g di parmigiano a cubetti
2 cipollotti
Alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
1 grattata di noce moscata
q.b. sale
q.b. pepe
1 tuorlo allungato con acqua per spennellare

Preparazione: rosolare i cipollotti, tagliati a rondelle, in qualche cucchiaio d’olio quindi aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti, il sale (non troppo perché il ripieno contiene il parmigiano), il basilico e far cuocere a fuoco vivace per 10-15 minuti. Lasciar raffreddare quindi aggiungere i cubetti di prosciutto, i cubetti di parmigiano, una grattata di noce moscata e un giro di pepe. Mischiare bene tutti gli ingredienti e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Foderare gli stampini con la pasta sfoglia, riempirli col preparato e coprirli con la sfoglia tagliata col rullo per losanghe (o tagliate le striscioline col coltello ed applicatele su tutta la superficie). Spennellare tutte le tortine con l’uovo ed infornare in preriscaldato a 160° per 15-20 minuti.

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