500 g di trofie fresche
1 melanzana viola
500 g di polpa di pomodoro
1 peperoncino rosso
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
alcune foglie di basilico
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: in un’ampia padella scaldare qualche cucchiaio d’olio quindi farci imbiondire lo spicchio d’aglio col peperoncino tagliato a pezzetti. Eliminare l’aglio e buttarci dentro lo scalogno tritato e, dopo una breve rosolatura, aggiungere le melanzane tagliate a cubetti. Saltarle in padella a fuoco vivace fino ad ottenere una bella doratura. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico, salare, coprire e far cuocere per 10-15 minuti. Cuocere le trofie e condirle col preparato. Dose per 5-6 persone.