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Classe 1960

Penne con gorgonzola e mascarpone

300 g di penne
250 g di gorgonzola al mascarpone
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
q.b. pepe
q.b. sale
1 tazzina d’acqua di cottura della pasta

Preparazione: semplice, veloce ma super golosa :p
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tagliare a pezzetti il gorgonzola al mascarpone, metterli in un’ampia padella ed aggiungere una tazzina d’acqua di cottura. Accendere la fiamma, a fuoco basso, e far fondere il tutto amalgamando con cura. Una volta ottenuta una cremina, spegnere la fiamma ed aggiungere il parmigiano. Saltarci dentro la pasta e spolverare di pepe. Dose per quattro persone.

Sandwich di melanzane con pollo, prosciutto e formaggio

Le dosi per questo piatto le decidete voi!

q.b. melanzane nere
q.b. prosciutto cotto a fette spesse
q.b. formaggio (o mozzarella)
q.b. fette di pollo sottili
q.b. uova
q.b. farina
q.b. pan grattato
q.b. olio d’arachidi per friggere
q.b. erbette a piacere (io ho usato timo, rosmarino ed erba cipollina)
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: tagliare le melanzane a rondelle spesse 1 cm, passarle nella farina, nell’uovo battuto a forchetta e condito di sale, pepe ed erbette a scelta, quindi nel pan grattato. Friggerle in abbondante olio bollente. Cuocere in padella le fettine di pollo quindi copparle della stessa circonferenza delle melanzane, fare altrettanto con il prosciutto ed il formaggio. Assemblare i sandwich con melanzana, carne, prosciutto e formaggio. Per fondere il formaggio passarle 10 minuti nel forno caldo.

Morbidi amaretti al cocco

200 g di farina di cocco
120 g di zucchero a velo vanigliato
la scorza grattugiata di un limone
110 g di albume (3 medi)

Preparazione: mettere la farina di cocco in una terrina, aggiungere lo zucchero e miscelare per bene. Unire la scorza e gli albumi leggermente battuti con la forchetta. Amalgamare tutti gli ingredienti e riporre in frigo per 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°. Prendere mezzo cucchiaio di impasto per volta, premerlo un po’ con i palmi delle mani e formare delle palline. Disporle sulla placca foderata di carta forno ed infornare per 10 minuti in ventilato. I primi 5 minuti a 180° poi abbassare a 160° per i successivi 5 minuti ed infine spegnere il forno e lasciarli per altri 5 minuti con la sola ventola accesa (serve per asciugarli). Con questa dose escono 20 amaretti che ho decorato con dei cubetti di cocco candito (applicati a fine cottura). Lasciarli raffreddare per bene prima di trasferirli nel piatto di servizio.