200 g di farina di cocco
120 g di zucchero a velo vanigliato
la scorza grattugiata di un limone
110 g di albume (3 medi)

Preparazione: mettere la farina di cocco in una terrina, aggiungere lo zucchero e miscelare per bene. Unire la scorza e gli albumi leggermente battuti con la forchetta. Amalgamare tutti gli ingredienti e riporre in frigo per 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°. Prendere mezzo cucchiaio di impasto per volta, premerlo un po’ con i palmi delle mani e formare delle palline. Disporle sulla placca foderata di carta forno ed infornare per 10 minuti in ventilato. I primi 5 minuti a 180° poi abbassare a 160° per i successivi 5 minuti ed infine spegnere il forno e lasciarli per altri 5 minuti con la sola ventola accesa (serve per asciugarli). Con questa dose escono 20 amaretti che ho decorato con dei cubetti di cocco candito (applicati a fine cottura). Lasciarli raffreddare per bene prima di trasferirli nel piatto di servizio.