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Classe 1960

Pantacce allo zafferano con prosciutto e piselli

300 g di pasta
200 g di pisellini fini
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 g di zafferano (meglio se usate quello in pistilli)
2 cucchiai di parmigiano
½ tazzina d’acqua di cottura della pasta
1 fetta spessa di prosciutto cotto (150 g circa)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di vino bianco

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e rosolare l’aglio e lo scalogno tritato finemente. Aggiungere i pisellini, sfumare con due cucchiai di vino bianco. Bagnare con un pochino d’acqua, salare, pepare, coprire e far cuocere a fuoco moderato fino al totale assorbimento del liquido. Aggiungere il prosciutto, precedentemente ridotto a dadini, e farlo rosolare insieme ai piselli. Cuocere la pasta, togliere mezza tazzina di acqua di cottura e scioglierci dentro lo zafferano. Scolare la pasta e metterla in padella nel condimento, unire l’acqua di cottura e girare bene affinché la pasta s’insaporisca di zafferano e rilasci l’amido necessario a formare una cremina vellutata. Trasferire sul piatto di portata, aggiungere un filo d’olio a crudo, abbondante parmigiano e un po’ di pepe. Dose per quattro persone.

Treccione di pane al pomodoro

500 g di farina 00
250 g di farina di grano duro
250 g di farina manitoba
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) 7 g
600 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio raso di zucchero
3 cucchiaini di sale

Inoltre occorrono:
1 kg di pomodori a grappolo belli maturi
2 spicchi d’aglio privati della fogliolina interna
2 cucchiaini di origano
qualche foglia di basilico
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
1 tuorlo allungato con latte per spennellare

Preparazione: versare le farine, il lievito e lo zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. Azionare la macchina e versare pian piano l’acqua e l’olio a disposizione . Lasciar impastare la macchina per 15-20 minuti. Verso la fine aggiungere il sale. Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con della pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare, per almeno due ore, dentro il forno spento con la lucina interna accesa.
Nel frattempo pelare i pomodori, privarli del liquido interno e tagliarli a dadini. Metterli in una terrina, aggiungere gli spicchi d’aglio grattugiati, l’origano, il sale, il pepe, un po’ d’olio ed il basilico tritato. Mischiare bene il tutto, coprire con pellicola e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, stenderlo col mattarello sul piano di lavoro ben infarinato. Formare un rettangolo e farcire la parte centrale con i pomodori. Tagliare delle strisce laterali, da entrambi i lati, rimboccare leggermente le estremità ed iniziare ad incrociare la pasta portandola verso il centro così da coprire bene il ripieno. Adagiare il treccione su una placca foderata di carta forno e far lievitare ancora per un’oretta. Spennellare quindi tutta la superficie con l’uovo ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 35-40 minuti.

Angel cake al caffè

360 g di albume
200 g di zucchero (per montare)
150 g di zucchero (da aggiungere alle polveri)
150 g di farina
5 g di cremor tartaro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di caffè solubile
2 cucchiai di liquore al caffè
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: intiepidire gli albumi con i 200 g di zucchero a 45° massimo (2 minuti circa), montarli e verso metà procedimento versare il caffè ed il liquore. A montata ultimata aggiungere pian, piano le polveri mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare la massa.
La teglia (22 cm di diametro e 12 cm d’altezza) non va imburrata nei bordi, è sufficiente della carta forno sul fondo. Una volta fredda basterà fare pressione sui bordi con un coltello e si staccherà senza problemi.
Cottura in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti.