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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Rotolo con zucchine

8 uova
1 scalogno
2 zucchine
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
qualche foglia di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: scaldare un po’ dolio in un’ampia padella, rosolare lo scalogno quindi buttarci dentro le zucchine precedentemente grattugiate grossolanamente (io le ho fatte a julienne aiutandomi col robot). Salare, pepare, coprire col coperchio e far cuocere per una decina di minuti. Aprire le uova e metterle in una terrina, salare, pepare, aggiungere l’erba cipollina e sbattere con una forchetta. Cuocere la frittata in una padella inaderente, unta con poco olio, e adagiarla infine su di un foglio di carta forno. Ricoprire tutta la superficie con le zucchine quindi, aiutandosi con la carta forno, formare un rotolo. Sigillarlo per bene nella carta e riporlo in frigo per un paio d’ore prima di affettarlo.

Ciambella con ganache al cioccolato bianco

Per la ricetta cliccare qui.
Per questa versione ho usato uno stampo da ciambella. Una volta cotto e raffreddato l’ho disivo a metà, ho eliminato un po’ di pds centrale, ho inumidito con la bagna quindi l’ho farcito con la ganache montata. Ho spatolato anche l’esterno ed infine ho decorato con del cioccolato bianco. Stampo da 24 cm.

Muffins con cuore di marmellata

280 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
2 uova
50 g di burro fuso
1 bustina di lievito
250 ml di latte
scorza di un limone grattugiata

Per la glassa reale:
1 albume
125 g di zucchero a velo vanigliato
1 goccia di colorante rosso alimentare

q.b. marmellata

Preparazione: versare le polveri (farina, lievito e zucchero) in una terrina e mischiare bene. In un boccale versare i liquidi (latte, burro fuso freddo, scorza e uova) e mischiarli con una forchetta. Ora non resta che unire i liquidi alle polveri e girare il tutto con un cucchiaio. Non preoccupatevi dei grumi perché nei muffin sono la norma. Sistemare 12 pirottini nella teglia da muffin e riempirli col composto ottenuto. Aggiungere un cucchiaio di marmellata al centro di ognuno (in cottura scenderà un pochino finendo al centro) quindi infornali in preriscaldato ventilato a 160° per 15 min.

Per la glassa: montare leggermente l’albume, aggiungere il colorante ed inserire pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e non colante. Quando i muffin saranno freddi ricoprirli con la glassa e lasciarla solidificare prima del consumo.

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