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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Frollini salati con parmigiano e olive

120 g di farina di grano duro
100 g di parmigiano grattugiato
80 g di burro freddo
1 uovo

Inoltre occorrono:
50 g di paté di olive
20 g di farina di grano duro
q.b. paté di olive per farcire

Preparazione: mischiare bene i 120 g di farina e il parmigiano, aggiungere il burro a pezzetti e lavorare il tutto con le dita. Unire l’uovo e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto compatto e ben amalgamato. Dividere il composto in due parti ed in una aggiungere il paté di olive ed i restanti 20 g di farina. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per mezz’ora o in freezer per 10-15 minuti.
Infarinare il piano di lavoro, stendere la pasta con il mattarello (pochi mm di spessore) quindi tagliarla con le formine che desiderate. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 170 per 10-15 minuti. Ne ho riempito quasi tre placche. Quando i biscotti saranno freddi farcirli con del paté ricordandosi di abinarne uno al parmigiano e uno alle olive.

Plumcake alle mandorle

200 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
50 g di frumina
3 uova
250 g di yogurt naturale (2 vasetti)
180 g di zucchero
1 bustina di lievito
50 g di olio di mais (o altro olio vegetale)
30 g di latte
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di essenza di mandorla

Inoltre occorrono:
q.b. mandorle in scaglie
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
1 albume per spennellare

Preparazione: questo dolce non richiede particolari attenzioni, è di facilissima esecuzione.
Inserire tutti gli ingredienti nel robot e far andare fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Potete usare tranquillamente le fruste elettriche o la planetaria. Montate uova e zucchero, inserite i liquidi, la vaniglia e pian piano le polveri setacciate. Non vi allarmate se l’impasto vi sembrerà troppo liquido, è proprio quel particolare che lo renderà morbidissimo. Foderare di carta forno uno stampo da plumcake e versarci dentro la crema. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti. Controllare sempre con lo stecchino prima di spegnere perché non tutti i forni cuociono allo stesso modo. Cinque minuti prima della fine della cottura, tirare fuori il plumcake, spennellare l’intera superficie con dell’albume, ricoprirlo di scaglie di mandorla ed infornare ancora per 6-7 minuti. Quando il dolce si sarà raffreddato spolverizzarlo con dello zucchero a velo. Se gradite potete aggiungere un paio di cucchiai di scaglie di mandorla anche nell’impasto. Stampo da 24 cm.

Profiteroles tiramisù

500 g di crema pasticcera al caffè
150 g di crema pasticcera
250 g di mascarpone
250 g di panna
150 g di zucchero a velo
q.b. cacao amaro per spolverizzare

Per la pasta bignè (patè a choux) e la crema pasticcera cliccare qui.
Per ottenere la crema pasticcera al caffè è sufficiente eliminare la scorza di limone ed aggiungere al latte due cucchiai di caffè solubile.
Riempire i bignè con la crema pasticcera al caffè e tenerli da parte.
Per la glassa: In una terrina mischiare il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere i 150 g di crema pasticcera (non al caffè) ed amalgamare bene il tutto. Montare leggermente la panna ed incorporarla al composto. Se vi sembra troppo densa aggiungete panna liquida. Immergere i bignè nella glassa e disporli in un vassoio formando una piramide quindi spolverizzarli di cacao.