Archivi autore per Pattysecchi

Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Schiacciata all’uva

300 g di farina 0
180 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di sale
60 g di zucchero
5 g di lievito di birra disidratato

1 kg circa di uva nera
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. zucchero
q.b. semi di anice (a piacere)

Preparazione: se avete la planetaria usate il gancio, altrimenti impastate a mano. Versare in una terrina la farina, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Impastare aggiungendo l’acqua poco per volta, quindi l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Lavorare bene l’impasto poi coprirlo con della pellicola, non a contatto, e metterlo a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Nel frattempo lavare bene l’uva e asciugare con cura tutti gli acini.
Rovesciare l’impasto lievitato sul piano di lavoro ben infarinato, tagliarne poco più di un quarto e tenerlo da parte perché servirà per la copertura. Stendere il rimanente impasto, abbastanza sottilmente, e foderare una teglia, precedentemente spennellata con dell’olio evo, del diametro di 25 cm. Riempire con gli acini d’uva, spolverizzarli con lo zucchero semolato, aggiungere dei semini d’anice (a piacere) e ricoprire con la restante pasta avendo cura di chiudere bene i bordi. Spennellare ancora di olio, aggiungere l’uva rimasta, spolverizzarla di zucchero ed infornare in preriscaldato, statico, a 170 per 45 minuti.

Canederli al forno

300 g di pane raffermo privato della crosta e tagliato a piccoli dadini
200 ml di latte
2 uova
1 cucchiaio di soffritto (carota, cipolla, sedano)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio scarso di prezzemolo tritato finemente
4 fettine sottili di speck
q.b. pepe nero
q.b. noce moscata
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. ragù
q.b. besciamella
q.b. parmigiano

Preparazione: preparare del ragù e della besciamella (ricetta presente nell’album dei salati). Mettere il pane in una terrina e bagnarlo con la dose di latte. Coprire e lasciar riposare per un’oretta in modo che si inumidisca per bene (non mettete troppo latte perché non dovrà risultare eccessivamente zuppo). In un padellino far imbiondire uno spicchio d’aglio, poi eliminarlo e rosolare dolcemente il soffritto. In una scodella versare le uova, un po’ di noce moscata, del pepe, un po’ di sale e battere con la forchetta. Versare le uova sul pane, ormai morbido, e amalgamare. Schiacciare bene con una forchetta per rompere i dadini di pane. Aggiungere lo speck, precedentemente tritato, il soffritto, il prezzemolo e mischiare con cura tutti gli ingredienti. Se avete ecceduto con il latte l’impasto potrebbe risultarvi un po’ morbido, in questo caso aggiungete un cucchiaio di farina. Mettere a bollire dell’acqua e salarla. Infarinarsi le mani, va bene anche dell’olio, e formare delle polpettine. Immergerle nell’acqua e lasciarle cuocere per qualche minuto. Ora versare del ragù sul fondo di una pirofila da forno, aggiungere besciamella e disporre le polpettine. Coprirle con del ragù, della besciamella e abbondante parmigiano. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Dose per 5 persone. Sono ottimi anche in brodo.

Pasticcini alle mandorle

500 g di farina di mandorla
5 mandorle amare macinate
140 g di albume (li ricavate da 4 uova medie)
350 g di zucchero semolato
scorza grattugiata di un limone
q.b. ciliegie candite
q.b. mandorle

Preparazione: questi pasticcini si preparano la sera prima della cottura perché richiedono almeno 10 ore di riposo (devono asciugare per bene). Versare la farina di mandorle in una terrina, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e mischiare il tutto. In una scodella battere , senza montarli, gli albumi quindi unirli alle polveri. Aiutandosi con un cucchiaio mischiare bene così che tutta la farina risulti umida di albume. Inserire il composto ottenuto in una saccapoche, munita di beccuccio a stella, e formare dei ciuffetti sulla placca foderata di carta forno. Decorare ogni pasticcino con mezza ciliegia o con delle mandorle. Ne ho riempito due placche. Sistemarli dentro il forno (aperto) e lasciarli asciugare.

Cottura: in ventilato preriscaldato a 160° per 10 minuti.

← Precedente 1 … 217 218 219 … 368 Successivo →