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Classe 1960

Cupcakes al pistacchio

Per 12 cupcakes:
125 g di zucchero
125 g di farina
125 g di burro
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
½ baccello di vaniglia
1 cucchiaio di pasta di pistacchio

Per la copertura
250 ml di panna fresca da montare
150 g di cioccolato bianco
40 g di pasta di pistacchio

q.b. liquore al pistacchio

Preparazione per le cupcakes: montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la vaniglia. Sbattere le uova ed inserirle a filo nel composto di zucchero e burro. Aggiungere le polveri setacciate e i tre cucchiai di latte. Inserire 12 pirottini nell’apposita teglia da muffin e riempire, poco oltre la metà, col composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Preparazione per la copertura: (va preparata la sera prima dell’utilizzo) Scaldare la panna, aggiungere la pasta di pistacchio e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per tutta la notte. Al momento dell’utilizzo montarla con le fruste.

Eliminare la parte centrale della tortina, bagnarla con un cucchiaino di liquore e farcire con la ganache al pistacchio. Decorare a piacere.

Crocchette di patate con cipolle e wurstel

500 g di patate lesse
4 wurstel
1 cipolla
1 uovo + 1 albume
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pane grattugiato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: lessare, in acqua salata, le patate e schiacciarle con l’apposito utensile o con la forchetta. Affettare e soffriggere dolcemente la cipolla, in poco olio, salandola e aggiungendo un po’ d’acqua per farla cuocere bene. Mettere le patate in una terrina, aggiungere la cipolla, il pepe, un po’ di noce moscata, l’albume e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato, quanto basta a rendere lavorabile il composto con le mani. Rompere l’uovo in un piatto, salarlo leggermente e batterlo con la forchetta. Dividere i wurstel a metà per ottenerne otto pezzi e pungerli con uno stecchino (servirà per non farli gonfiare durante la cottura). Ora prendere un po’ di impasto e appiattirlo sul palmo di una mano (ungetevele di olio) mettere al centro mezzo wurstel e richiudere per bene. Passare le crocchette nell’uovo poi nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente. Io ho fatto otto crocchette (abbastanza grandette) ma se le volete più piccole dividete i wurstel in tre pezzi e procedete come sopra.

Crostata golosa

Per la frolla
300 g di farina 00
120 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
120 g di burro a temperatura ambiente
1 pz di sale
½ baccello di vaniglia

Per la ganache
500 ml di panna
300 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio

Preparazione: impastare gli ingredienti per la frolla e farla riposare 10 minuti in freezer. Stenderla col mattarello sul piano di lavoro infarinato e foderare una teglia (2 da 18 0 1 da 21-22). Livellare il bordo con una rotella, bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in freezer per almeno mezz’ora.
Intanto prepariamo la ganache. Far scaldare la panna, aggiungere il glucosio, scioglierci dentro il cioccolato tritato e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente girandola di tanto in tanto.
Prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti. Una volta fredda riempirla con la ganache, ancora morbida ma non calda, decorare la superficie con dei riccioli di cioccolato e metterla in frigo per un paio d’ore.