Per 12 cupcakes:
125 g di zucchero
125 g di farina
125 g di burro
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
½ baccello di vaniglia
1 cucchiaio di pasta di pistacchio

Per la copertura
250 ml di panna fresca da montare
150 g di cioccolato bianco
40 g di pasta di pistacchio

q.b. liquore al pistacchio

Preparazione per le cupcakes: montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la vaniglia. Sbattere le uova ed inserirle a filo nel composto di zucchero e burro. Aggiungere le polveri setacciate e i tre cucchiai di latte. Inserire 12 pirottini nell’apposita teglia da muffin e riempire, poco oltre la metà, col composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Preparazione per la copertura: (va preparata la sera prima dell’utilizzo) Scaldare la panna, aggiungere la pasta di pistacchio e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per tutta la notte. Al momento dell’utilizzo montarla con le fruste.

Eliminare la parte centrale della tortina, bagnarla con un cucchiaino di liquore e farcire con la ganache al pistacchio. Decorare a piacere.