La ricetta su questo link: li ho profumati con la scorza d’arancia e ho aggiunto del cioccolato fuso in superficie.
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Ciambella all’arancia glassata
250 g di farina 00
50 g di fecola
180 g di zucchero
110 g di succo d’arancia
scorza di 1 arancia grattugiata
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
3 uova
Inoltre occorrono
q.b. zucchero a velo vanigliato
q.b. succo d’arancia
q.b. scorza d’arancia
Preparazione: montare gli albumi e tenerli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero (aiutatevi con un po’ d’albume), aggiungere l’olio, la scorza, la vaniglia, il succo e pian piano le polveri setacciate. Continuare a montare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Con un cucchiaio aggiungere l’albume montato girando dal basso verso l’alto per mantenere il composto bello gonfio d’aria. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella del diametro di 24 e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti. Per preparare la glassa sarà sufficiente riempire una scodella di zucchero a velo ed aggiungere, pian piano, del succo d’arancia fino ad ottenere una cremina densa da colare sul dolce ben raffreddato. Ho poi grattugiato sopra un po’ di scorza d’arancia.
Pancarré ai 7 cereali
500 g di miscela di farina per pane nero
1 cucchiaio di orzo malto
250 ml di acqua
5 g di lievito di birra disidratato
2 cucchiai colmi di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
q.b. fiocchi d’orzo bio
Preparazione: inserire farina, lievito e orzo malto nella bacinella della planetaria munita di gancio. (se non avete la planetaria procedete allo stesso modo impastando a mano). Azionare la macchina e versare l’acqua pian, piano. Aggiungere l’olio e continuare a impastare fino ad ottenere un composto elastico che si stacca facilmente dalle pareti dell’impastatrice. Inserire il sale negli ultimi minuti di lavorazione. Foderare di carta forno uno stampo da plumcake e metterci dentro l’impasto ottenuto. Cospargere la superficie di fiocchi d’orzo (sesamo, girasole, nigella o ciò che preferite) e mettere a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa. L’impasto dovrà gonfiarsi ben oltre il bordo dello stampo.
Infornare in preriscaldato statico a 160° per 35 minuti.
