Crocchette di patate con cipolle e wurstel

Crocchette di patate

500 g di patate lesse
4 wurstel
1 cipolla
1 uovo + 1 albume
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pane grattugiato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: lessare, in acqua salata, le patate e schiacciarle con l’apposito utensile o con la forchetta. Affettare e soffriggere dolcemente la cipolla, in poco olio, salandola e aggiungendo un po’ d’acqua per farla cuocere bene. Mettere le patate in una terrina, aggiungere la cipolla, il pepe, un po’ di noce moscata, l’albume e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato, quanto basta a rendere lavorabile il composto con le mani. Rompere l’uovo in un piatto, salarlo leggermente e batterlo con la forchetta. Dividere i wurstel a metà per ottenerne otto pezzi e pungerli con uno stecchino (servirà per non farli gonfiare durante la cottura). Ora prendere un po’ di impasto e appiattirlo sul palmo di una mano (ungetevele di olio) mettere al centro mezzo wurstel e richiudere per bene. Passare le crocchette nell’uovo poi nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente. Io ho fatto otto crocchette (abbastanza grandette) ma se le volete più piccole dividete i wurstel in tre pezzi e procedete come sopra.

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