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Classe 1960

Sfoglie alla ricotta

300 g di pasta sfoglia
250 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
40 g di canditi all’arancia
scorza grattugiata di un’arancia
2 cucchiai di marmellata d’arancia
q.b. zucchero semolato

Preparazione: mettere la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero, la scorza, i canditi e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla con la formina da voi scelta. Farcirne la metà con un cucchiaino di crema e coprire con l’altra metà sigillando bene i bordi con le dita. Scaldare due cucchiai di marmellata d’arance e spennellarla sui dolcini, spolverizzare quindi con dello zucchero semolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti.

Rotolo Rocher

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
1 cucchiaio di nutella
½ baccello di vaniglia
½ cucchiaino di lievito

Per la farcia:
100 g di nutella
100 g di wafer alla nocciola
150 g di panna

Per la copertura:
200 g di cioccolato al latte
100 ml di panna
100 g di granella di nocciola

Preparazione per il rotolo: montare gli albumi con 50 g di zucchero (non a neve fermissima). Montare i tuorli con il resto dello zucchero, aggiungere la vaniglia, la nutella ed amalgamare bene. Con un cucchiaio inserire le polveri setacciate (aiutatevi con un po’ di albume se necessario). Infine incorporare gli albumi mescolando, delicatamente ma con decisione, dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno foderata di carta e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 200° per 6-7 minuti. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta.

Preparazione per la farcia: in una terrina mettere la nutella, i wafer sbriciolati ed amalgamare bene. Montare la panna e inserirla nel preparato.

Preparazione per la glassa: sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria quindi scaldare la panna e mischiarla al cioccolato. In un padellino scaldare la granella ed aggiungerla al cioccolato.

Ora srotolare delicatamente e farcire il rotolo con il preparato. Arrotolare nuovamente e chiudere nella pellicola trasparente. Riporre ancora in frigo per un’oretta prima di colarci sopra la glassa. Far rassodare in frigo un paio d’ore prima di servire.