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Classe 1960

Biscotti con fiocchi e malto d’orzo

250 g di fiocchi d’orzo
250 g di farina ai 7 cereali
100 g di malto d’orzo
1 uovo
80 g di zucchero di canna
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
100 ml di latte
50 ml di olio di mais
90 g di canditi misti
½ bustina di lievito

Preparazione: versare le uova, il latte, la scorza, la vaniglia, l’olio e il malto in un boccale e battere il tutto con una forchetta. In una terrina mettere la farina, i fiocchi d’orzo, lo zucchero, il lievito e miscelare bene. Ora incorporare i liquidi, i canditi ed amalgamare bene con un cucchiaio. Riporre in frigo per 10-15 minuti. Ora foderare due placche con della carta forno e disporre cucchiaiate di impasto (aiutatevi con due cucchiai perché l’impasto risulterà un po’ appiccicoso) leggermente distanziati l’uno dall’altro. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Dose per 40 biscotti.
Sia i fiocchi che il malto d’orzo si trovano nei negozi bio.

Torta soffice al mascarpone

300 g di farina 00
200 g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
scorza di un limone grattugiata
100 g di mascarpone
150 g di acqua
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 baccello di vaniglia

Preparazione: montare gli albumi (non moltissimo) con la metà dello zucchero, il cucchiaino di cremor tartaro e tenerli da parte. Montare i tuorli con l’altra metà dello zucchero. In una terrina sciogliere il mascarpone nella dose di acqua a disposizione e versare il liquido ottenuto nella montata di tuorli, unire la vaniglia, la scorza ed infine le polveri setacciate. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto bello liscio. Col cucchiaio (girando dal basso verso l’alto) incorporare gli albumi montati. Foderare di carta forno (o se preferite imburrate e infarinate) una teglia del diametro di 22 cm e versarci dentro il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45-50 minuti.

Gueffus

200 g di farina di mandorla
2 mandorle amare macinate (o qualche goccia di essenza di mandorla)
200 g di zucchero
1-2 cucchiai di acqua di fiori d’arancia
20 ml di liquore a piacere (mezzo bicchierino)
40 ml di acqua
scorza grattugiata di un limone

Inoltre occorre:
q.b. zucchero semolato

Preparazione: in un tegamino versare tutti i liquidi, lo zucchero e la scorza. Far sciroppare per qualche minuto (senza arrivare alla caramellizzazione) quindi versare dentro la farina di mandorla. Girare con un cucchiaio per pochi minuti. Rovesciare il composto su un piano di lavoro (o su carta forno) e lasciar raffreddare (il composto deve risultare lavorabile con le mani). Bagnarsi le mani con dell’acqua ai fiori d’arancio e formare delle palline poco più grandi di una nocciola. Farle rotolare nello zucchero e disporle su di un vassoio. Lasciarle asciugare per un’oretta circa quindi avvolgerle prima nella carta argentata poi nella carta velina colorata, frangiata ai lati. Dose per 40 gueffus.

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