Rotolo mimosa

Rotolo mimosa

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere la vaniglia e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare la farina setacciata girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca (36 x 30) , foderata di carta forno, livellarlo con una spatola ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Rovesciare il rotolo su di un panno, leggermente umido, ed arrotolarlo dalla parte della lunghezza. Lasciarlo raffreddare.

Per la farcia:
200 g di crema pasticcera (ricetta presente nei miei album)
100 ml di panna fresca da montare
4 fettine di ananas sciroppata
q.b. sciroppo d’ananas

Preparazione: tagliare circa 15 cm di rotolo e tenerlo da parte per fare i quadratini che serviranno per il decoro superficiale. Montare la panna e inserirla nella crema pasticcera. Aprire il rotolo, spennellarlo con lo sciroppo d’ananas e farcire con la crema. Cospargere con l’ananas (precedentemente tagliata a cubettini) e arrotolare. Spatolare tutto l’esterno con la crema avanzata quindi applicare in superficie i dadini di pan di spagna. Decorare a piacere.

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