Rotolo mimosa

Rotolo mimosa

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere la vaniglia e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare la farina setacciata girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca (36 x 30) , foderata di carta forno, livellarlo con una spatola ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Rovesciare il rotolo su di un panno, leggermente umido, ed arrotolarlo dalla parte della lunghezza. Lasciarlo raffreddare.

Per la farcia:
200 g di crema pasticcera
100 ml di panna fresca da montare
4 fettine di ananas sciroppata
q.b. sciroppo d’ananas

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina (o maizena)
6 cucchiai scarsi di zucchero (anche meno se siete a dieta)
scorza di 1 limone bio
1/2 bacca di vaniglia
Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina o la maizena. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Preparazione: tagliare circa 15 cm di rotolo e tenerlo da parte per fare i quadratini che serviranno per il decoro superficiale. Montare la panna e inserirla nella crema pasticcera. Aprire il rotolo, spennellarlo con lo sciroppo d’ananas e farcire con la crema. Cospargere con l’ananas (precedentemente tagliata a cubettini) e arrotolare. Spatolare tutto l’esterno con la crema avanzata quindi applicare in superficie i dadini di pan di spagna. Decorare a piacere.

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