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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Medaglioni di frolla speziati e glassati

220 g di farina di segale
180 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
5 mandorle amare ridotte in polvere
160 g di burro morbido
50 g di zucchero di canna
150 g di miele
3 chiodi di garofano (ridotti in polvere)
3 capsule di cardamomo (semini ridotti in polvere)
1 cucchiaino raso di cannella
1 cucchiaino raso di zenzero
1 grattata di noce moscata
½ cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di ½ arancia
scorza grattugiata di ½ limone

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero a velo vanigliato
q.b. cioccolato fondente fuso

Preparazione: se avete la planetaria mettete tutti gli ingredienti nella bacinella (tranne zucchero a velo e cacao) e fate andare la macchina, munita di foglia, fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Altrimenti mettere le polveri in una terrina, aggiungere gli altri ingredienti ed impastare con le mani. Riporre la frolla, chiusa in pellicola, in frigo per una mezz’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla con il mattarello quindi coppare, con un taglia biscotti, dei dischi da 8-9 cm di diametro e disporli nella carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti.
Riempire una tazza con lo zucchero a velo e aggiungere poco per volta dell’acqua fino ad ottenere una cremina liscia. Spennellare i biscotti, ormai freddi, con la glassa allo zucchero, con del cioccolato fuso e lasciarli asciugare su una gratella. Dose per 30-35 biscotti.
Questi biscotti assomigliano, come profumi, agli Oblaten tedeschi ma si differenziano per una quantità minore di miele e l’assenza del purè di mele.

Tortini di sfoglia con macinato e verdurine

500 g di macinato misto
½ peperone
1 scalogno
1 manciata di fagiolini verdi
1 cucchiaio di erbette miste a vostra scelta (maggiorana, timo, rosmarino ecc..)
3 cucchiai di soia
3 cucchiai d’acqua
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 rotoli di pasta sfoglia (500 g circa)
q.b. pepe

Preparazione: sbollentare per 5 minuti i fagiolini, scolarli, asciugarli e tagliarli in tre parti. Scaldare l’olio in un’ampia padella e farci rosolare dentro lo scalogno tritato. Aggiungere il peperone tagliato a piccoli pezzetti, abbassare la fiamma, coprire e lasciarli appassire per qualche minuto. Unire il macinato e farlo rosolare per bene a fiamma vivace, aggiungere le erbette, i fagiolini, la soia, il pepe e l’acqua. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere fino al completo assorbimento dei liquidi.
Srotolare le sfoglie e coppare, con un taglia pasta, dei cerchi. Infilarli negli stampi della teglia da muffin (dovrebbero uscirne 10-12) riempirli abbondantemente con il preparato e chiuderli con dei dischi un po’ più piccoli dei precedenti. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti circa, fino ad ottenere una bella colorazione dorata.

Mezze maniche con ragù di gamberoni

300 g di mezze maniche
15 gamberoni
3 pomodori belli maturi
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritati finemente
1 peperoncino
1 cucchiaio di soffritto (cipolla, carota, sedano)

Per il fumetto (ci servirà per cuocere la pasta)
le teste e i carapaci di scarto dei gamberoni
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di prezzemolo
1 carota

Preparazione: lavare con cura i gamberoni ed eliminare il budellino interno. Questa preparazione è per cinque persone quindi la prima cosa da fare sarà quella di togliere cinque gamberoni che lasceremo interi affinché ogni commensale se lo ritrovi servito insieme alla pasta. Eliminare le teste e i carapaci dal resto dei gamberoni e metterli in un pentolino pieno d’acqua. Aggiungere una cipolla, l’alloro, il ciuffetto di prezzemolo e la carota. Coprire e portare ad ebollizione per almeno 15 minuti. Filtrare il fumetto ottenuto e tenerlo da parte.
In un’ampia padella far imbiondire gli spicchi d’aglio insieme al peperoncino in fondo d’olio caldo. Eliminare aglio e peperoncino e buttarci dentro il soffritto (aglio, cipolla e sedano). Dopo una leggera rosolatura aggiungere i gamberoni interi e farli cuocere per pochi minuti girandoli ogni tanto. Aggiungere il resto dei gamberoni precedentemente ridotti a piccoli pezzetti. Dopo 2 minuti di rosolatura unire i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Salare e far cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Cuocere la pasta nel fumetto e condire con il ragù di gamberoni.