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Funghi ripieni

6 funghi belli grandi (io ho usato champignon cremini)
2 rametti di timo
1 ciuffetto di prezzemolo
1 confezione piccola di funghi secchi
1 scalogno piccino
1 spicchio d’aglio
q.b. pangrattato
1 uovo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
50 g di mortadella in una sola fetta
1 pomodoro secco

Preparazione: mettere i funghi secchi a idratare in acqua tiepida almeno un’oretta prima di iniziare la preparazione. Pulire gli champignon (io li spello), staccare i gambi e, dopo averli lavati con cura, tagliarli a pezzetti. Strizzare e tritare anche i funghi secchi ormai reidratati (conservare l’acqua dell’ammollo). In una padella scaldare un filo d’olio e far rosolare uno scalogno tritato finemente e lo spicchio d’aglio quindi unire il trito di funghi secchi, i gambi, il timo e far saltare a fuoco vivo per 2 minuti. Spegnere, eliminare l’aglio, il rametto di timo e trasferire in una terrina. Tagliare la mortadella a piccoli pezzi ed unirla ai funghi, aggiungere il prezzemolo ed il pomodoro secco tritati, l’uovo, il pepe, il sale e qualche cucchiaio di pangrattato. Condire le calotte con un filo d’olio ed un pizzico di sale quindi riempirle con il preparato e disporle in una teglia precedentemente unta con un po’ d’olio e qualche cucchiaio d’acqua dei funghi secchi (filtrata). Cospargere i funghi con del pangrattato ed infornare in preriscaldato a 160° per 20-25 minuti.

Ciambella panna e fragole

250 g di farina 00
50 g di fecola
200 g di zucchero
300 g di panna fresca non zuccherata
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
100 g di purea di fragole
3 uova
100 g di latte

Preparazione: frullare le fragole, passarle al colino e tenerle da parte. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere i semini di vaniglia, la panna, il latte e pian piano le polveri setacciate. Dividere l’impasto ottenuto in due metà ed in una incorporarvi il frullato di fragola (se gradite un colore più intenso aggiungete una puntina di colorante rosso, io l’ho usato). In uno stampo da ciambella da 24 cm, imburrato ed infarinato, versarci prima un impasto poi l’altro. Infornare in preriscaldato a 160° per 45 minuti. Ricordo di effettuare sempre la prova stecchino prima di spegnere. Questa torta rimane compatta e gradevolmente umida. Lasciarla raffreddare un po’ prima di sformarla.

Polpette di totani

500 g di totani
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di zenzero
1 ciuffetto di prezzemolo
1 uovo
q.b. pane grattugiato
q.b. pepe
1 cucchiaio di succo di limone (o di lime)
scorza di ½ limone (o lime)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: pulire con cura i totani, tagliarli a pezzetti e metterli dentro il robot (se non avete il robot tritateli finemente al coltello). Aggiungere zenzero e aglio grattugiato, sale, pepe, succo e scorza di limone, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva ed il prezzemolo. Frullare tutto abbastanza finemente quindi trasferire il preparato ottenuto in una terrina. Aggiungere un uovo e pangrattato quanto basta per ottenere un composto che ci permetta di formare delle palline. Passare le polpette nel pangrattato e friggerle in abbondante olio d’arachide. Servire calde con una spruzzata di limone.

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