6 funghi belli grandi (io ho usato champignon cremini)
2 rametti di timo
1 ciuffetto di prezzemolo
1 confezione piccola di funghi secchi
1 scalogno piccino
1 spicchio d’aglio
q.b. pangrattato
1 uovo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
50 g di mortadella in una sola fetta
1 pomodoro secco

Preparazione: mettere i funghi secchi a idratare in acqua tiepida almeno un’oretta prima di iniziare la preparazione. Pulire gli champignon (io li spello), staccare i gambi e, dopo averli lavati con cura, tagliarli a pezzetti. Strizzare e tritare anche i funghi secchi ormai reidratati (conservare l’acqua dell’ammollo). In una padella scaldare un filo d’olio e far rosolare uno scalogno tritato finemente e lo spicchio d’aglio quindi unire il trito di funghi secchi, i gambi, il timo e far saltare a fuoco vivo per 2 minuti. Spegnere, eliminare l’aglio, il rametto di timo e trasferire in una terrina. Tagliare la mortadella a piccoli pezzi ed unirla ai funghi, aggiungere il prezzemolo ed il pomodoro secco tritati, l’uovo, il pepe, il sale e qualche cucchiaio di pangrattato. Condire le calotte con un filo d’olio ed un pizzico di sale quindi riempirle con il preparato e disporle in una teglia precedentemente unta con un po’ d’olio e qualche cucchiaio d’acqua dei funghi secchi (filtrata). Cospargere i funghi con del pangrattato ed infornare in preriscaldato a 160° per 20-25 minuti.