Per questo piatto la quantità degli ingredienti la deciderete voi in base al nr dei vostri commensali.
q.b. uova
q.b. latte
q.b. farina
q.b. pancarré
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. erbette a piacere.
q.b. pepe
q.b. sale
Preparazione: con un coltello a seghetto eliminare le croste del pancarré. Prepararsi un piatto con il latte, uno con la farina ed il terzo con le uova sbattute e condite con sale, pepe ed erbette a piacere. Sistemare due fette spesse di mozzarella tra due fette di pane e schiacciare i bordi con le dita (il pane dovrebbe sigillarsi). Passare le fette farcite prima nel latte (avendo cura di non inzupparle troppo), poi nella farina ed infine nell’uovo. Farle imbrunire nell’olio caldo, prima da un lato poi dall’altro.
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Savoiardi
6 uova grandi
160 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
50 g di fecola
1 bacca di vaniglia
scorza di 1 limone grattugiato
q.b. zucchero a velo
Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montare gli albumi con 80 g di zucchero e tenerli da parte. Montare i tuorli con 80 g di zucchero, i semini di vaniglia, e la scorza del limone fino ad ottenere una massa gonfia e chiara. Setacciare farina e fecola e miscelare bene. Ora incorporare i tuorli montati agli albumi ed amalgamare. Aggiungere le polveri, in due volte, alla montata di uova girando dal basso verso l’alto e ruotando la terrina. Consiglio di essere delicati ma decisi in queste operazioni per non rischiare di smontare la massa. Inserire il composto ottenuto in una saccapoche, munita di bocchetta liscia, e formare dei filoncini, un po’ distanziati l’uno dall’altro, su di una placca foderata di carta forno. Spolverizzarli abbondantemente con lo zucchero a velo, anche più di una volta ed infornare. Ne riempirete 4 placche (dai 45 ai 50 biscotti, dipende dalla grandezza).
Cottura a 160° in ventilato per 20 minuti.
Rotolo di brisée con verdurine
300 g di pasta brisée
½ melanzana
½ peperone
1 carota
1 zucchina
80 g di pisellini
2 cipollotti
Alcune foglie di basilico
1 peperoncino fresco (privato dei semini)
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 tuorlo per spennellare
Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.
Preparazione delle verdurine: tagliare tutte le verdure in piccoli dadini. In un’ampia padella mettere a scaldare un po’ d’olio e far rosolare i cipollotti tagliati a rondelle ed il peperoncino. Aggiungere le verdurine iniziando dal peperone e la carota, lasciarli cuocere per qualche minuto quindi unire i piselli ed infine il resto delle verdure, qualche foglia di basilico ed il sale. Far cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco vivace finché il liquido di vegetazione si sarà assorbito. Stendere sottilmente la brisée e farcire con le verdurine, rimboccare i bordi quindi chiudere il rotolo delicatamente aiutandosi con la carta forno, avendo cura di sistemare la piega di chiusura sul fondo. Disporre su di una placca, foderata di carta forno, spennellare con il tuorlo (allungato con acqua) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti.
