6 uova grandi
160 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
50 g di fecola
1 bacca di vaniglia
scorza di 1 limone grattugiato
q.b. zucchero a velo

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montare gli albumi con 80 g di zucchero e tenerli da parte. Montare i tuorli con 80 g di zucchero, i semini di vaniglia, e la scorza del limone fino ad ottenere una massa gonfia e chiara. Setacciare farina e fecola e miscelare bene. Ora incorporare i tuorli montati agli albumi ed amalgamare. Aggiungere le polveri, in due volte, alla montata di uova girando dal basso verso l’alto e ruotando la terrina. Consiglio di essere delicati ma decisi in queste operazioni per non rischiare di smontare la massa. Inserire il composto ottenuto in una saccapoche, munita di bocchetta liscia, e formare dei filoncini, un po’ distanziati l’uno dall’altro, su di una placca foderata di carta forno. Spolverizzarli abbondantemente con lo zucchero a velo, anche più di una volta ed infornare. Ne riempirete 4 placche (dai 45 ai 50 biscotti, dipende dalla grandezza).
Cottura a 160° in ventilato per 20 minuti.