Rotolo di brisée con verdurine

Rotolo di brisée con verdurine

300 g di pasta brisée
½ melanzana
½ peperone
1 carota
1 zucchina
80 g di pisellini
2 cipollotti
Alcune foglie di basilico
1 peperoncino fresco (privato dei semini)
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 tuorlo per spennellare

Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Preparazione delle verdurine: tagliare tutte le verdure in piccoli dadini. In un’ampia padella mettere a scaldare un po’ d’olio e far rosolare i cipollotti tagliati a rondelle ed il peperoncino. Aggiungere le verdurine iniziando dal peperone e la carota, lasciarli cuocere per qualche minuto quindi unire i piselli ed infine il resto delle verdure, qualche foglia di basilico ed il sale. Far cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco vivace finché il liquido di vegetazione si sarà assorbito. Stendere sottilmente la brisée e farcire con le verdurine, rimboccare i bordi quindi chiudere il rotolo delicatamente aiutandosi con la carta forno, avendo cura di sistemare la piega di chiusura sul fondo. Disporre su di una placca, foderata di carta forno, spennellare con il tuorlo (allungato con acqua) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti.

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