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Torta di ricotta e zucchine

500 g di zucchine
400 g di ricotta
2 uova
200 g di pane grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe
½ cucchiaino di noce moscata
1 cipolla grande
alcune foglie di basilico
1 bustina di lievito istantaneo (per salati)
q.b. parmigiano (facoltativo)

Preparazione: in poco olio caldo rosolare la cipolla, precedentemente affettata, salarla, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, abbassare la fiamma e farla cuocere per una decina di minuti (aggiungendo acqua di tanto in tanto). Grattugiare grossolanamente le zucchine (io ho usato il robot) e cuocerle in padella insieme alla cipolla e a qualche foglia di basilico, saranno sufficienti 8-10 minuti a fuoco vivace. Lasciar raffreddare. Mettere la ricotta in una terrina e schiacciarla con una forchetta, aggiungere le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, le zucchine ed il pane grattugiato nel quale avrete mischiato il lievito. Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti. Ungere una teglia (diametro 21) con dell’olio ed infarinarla con del pangrattato. Versarci dentro l’impasto e decorare la superficie con delle zucchine. Infornare in preriscaldato statico a 170° per 45 minuti. Lasciarla raffreddare dentro il forno prima di sformarla.

Veneziane

350 g di farina manitoba
150 g di farina 00
200 ml di latte
80 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 pz di sale
100 g di zucchero semolato
2 cucchiai di miele
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
300 g circa di crema pasticcera (ricetta presente nei miei album)
q. b. zucchero in granella
1 tuorlo allungato con latte per spennellare
q.b. zucchero a velo

Preparazione: mettere le farine, il lievito e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, le uova, il miele, la vaniglia e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi trasferire l’impasto in una terrina coperta con pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Dopo due ore circa, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo con le mani. Formare un lungo filone, tagliarlo a pezzi, più o meno uguali, e formare delle palline. Disporre sulla placca (ve ne occorreranno due) foderata di carta forno e rimettere a lievitare dentro il forno per un’altra ora.
Preriscaldare il forno a 180°. Riempire una saccapoche, munita di bocchetta piatta, con la crema pasticcera. Spennellare tutte le veneziane col tuorlo quindi mettere su ciascun dolce, al centro, una striscia di crema ed infine cospargerle di granella di zucchero. Infornare in statico a 180° per 20 minuti. Se le desiderate ancora più golose (a cottura ultimata) riempitele di crema aiutandovi con una siringa da cucina. Dose per 16-20 pezzi.

Biscottini al burro

350 g di farina 00
50 g di fecola
230 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio di succo di limone
2 uova
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
1 albume con qualche goccia di limone per spennellare
q.b. zucchero di canna per la copertura

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria (utilizzando la foglia) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per almeno un’ora. Infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto, non sottilissimo, col mattarello e tagliare con le formine da voi desiderate. Disporre i biscotti nella placca, foderata di carta forno, spennellarli con l’albume quindi spolverizzarli con dello zucchero di canna.
Infornare in preriscaldato ventilato a 160°per 10 minuti circa (fino ad ottenere una colorazione dorata).
Ne ho riempito 4 placche per circa 80 biscotti. Si possono tranquillamente congelare chiusi in un contenitore ermetico.