350 g di farina 00
50 g di fecola
230 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio di succo di limone
2 uova
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
1 albume con qualche goccia di limone per spennellare
q.b. zucchero di canna per la copertura

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria (utilizzando la foglia) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per almeno un’ora. Infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto, non sottilissimo, col mattarello e tagliare con le formine da voi desiderate. Disporre i biscotti nella placca, foderata di carta forno, spennellarli con l’albume quindi spolverizzarli con dello zucchero di canna.
Infornare in preriscaldato ventilato a 160°per 10 minuti circa (fino ad ottenere una colorazione dorata).
Ne ho riempito 4 placche per circa 80 biscotti. Si possono tranquillamente congelare chiusi in un contenitore ermetico.