Torta di ricotta e zucchine

Torta di ricotta e zucchine ©Le delizie di Patrizia Gabriella Scioni
500 g di zucchine
400 g di ricotta
2 uova
200 g di pane grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe
½ cucchiaino di noce moscata
1 cipolla grande
alcune foglie di basilico
1 bustina di lievito istantaneo (per salati)
q.b. parmigiano (facoltativo)

Preparazione: In poco olio caldo rosolare la cipolla, precedentemente affettata, salarla, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, abbassare la fiamma e farla cuocere per una decina di minuti (aggiungendo acqua di tanto in tanto). Grattugiare grossolanamente le zucchine (io ho usato il robot) e cuocerle in padella insieme alla cipolla e a qualche foglia di basilico, saranno sufficienti 8-10 minuti a fuoco vivace. Lasciar raffreddare. Mettere la ricotta in una terrina e schiacciarla con una forchetta, aggiungere le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, le zucchine ed il pane grattugiato nel quale avrete mischiato il lievito. Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti. Ungere una teglia (diametro 21) con dell’olio ed infarinarla con del pangrattato. Versarci dentro l’impasto e decorare la superficie con delle zucchine. Infornare in preriscaldato statico a 170° per 45 minuti. Lasciarla raffreddare dentro il forno prima di sformarla.

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