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Zucchine ripiene

200 g di riso parboiled
6 zucchine tonde
3 cipollotti
300 g di salamelle alla paprika
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di paprika piccante
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: lessare per una decina di minuti le zucchine intere. Tagliare quindi la parte superiore e, aiutandosi con un cucchiaio svuotarle dalla polpa interna. Nella stessa acqua delle zucchine lessare il riso. Nel frattempo scaldare qualche cucchiaio d’olio in un’ampia padella e farci rosolare i cipollotti tagliati a rondelle. Eliminare la pelle dalle salamelle e sbriciolarle dentro la padella. Aggiungere la paprika, la maggiorana, il sale, la polpa delle zucchine e far cuocere il tutto a fuoco vivo per 8-10 minuti. Scolare il riso e saltarlo per due minuti in padella per insaporirlo nel condimento. Con questo preparato riempire tutte le zucchine, sistemarle in una pirofila da forno, bagnarle con un filo d’olio ed infornarle per 25 minuti a 160° in preriscaldato ventilato.

Sformato di patate e melanzane in crosta

4 melanzane
4 patate
300 g di pasta sfoglia (possibilmente rettangolare)
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di basilico
4 cucchiai di parmigiano
4 pomodori secchi sott’olio
q.b. pangrattato
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 tuorlo allungato con latte per spennellare la superficie

Preparazione: infornare per un’ora circa le patate e le melanzane. Privare entrambe della pelle e schiacciarle con una forchetta. Mettere in una terrina e mischiare bene i due composti. Preparare un trito finissimo di prezzemolo, basilico, aglio e pomodori secchi (io ho messo tutto nel mixer) e aggiungerlo al composto, salare pepare ed unire parmigiano, olio e pangrattato quanto basta per ottenere un composto compatto. Aprire la sfoglia e metterci il ripieno al centro su tutta la lunghezza. Tagliare la sfoglia, in entrambi i lati, in strisce orizzontali, larghe un centimetro circa, e portarle al centro incrociandole tra loro fino a coprire tutto l’impasto. Spennellare con l’uovo ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Per ottenere delle belle fette compatte occorre lasciarlo raffreddare un paio d’ore.

Crema catalana

500 ml di latte intero
4 tuorli
90 g di zucchero
2 cucchiai rasi di maizena
scorza di 1 limone
1 stecca di cannella
q.b. zucchero di canna

Preparazione: versare il latte in un pentolino e metterci dentro la stecca di cannella e la scorza del limone. Poco prima che raggiunga il bollore spegnere e lasciar raffreddare. Ora che il latte sarà profumato di cannella e limone si potrà filtrare e procedere con la preparazione. Sciogliere la maizena in una tazza di latte freddo. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte con la maizena, amalgamare bene quindi versare tutto nel pentolino con il resto del latte. Cuocere a fiamma dolce girando sempre con una frusta (proprio come per una crema pasticcera). Spegnere non appena la crema raggiungerà una densa cremosità. Versare il preparato nelle tazzine, lasciar raffreddare un po’ poi sistemarle in frigo per qualche ora. Spolverare con lo zucchero di canna la superficie di ogni tazzina e fiammeggiare con il cannello.

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