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Muffins al biscotto

240 g di biscotti (qualunque tipo va bene)
100 g di farina 00
60 g di zucchero semolato
2 uova
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
250 ml di panna non zuccherata
50 ml di latte

Preparazione: mettere i biscotti nel robot e frullarli fino ad ottenere una farina. Trasferirli in una terrina ed aggiungere la farina 00, lievito, zucchero e miscelare bene. In un boccale versare latte, panna, uova, vaniglia e battere tutto con una forchetta. Ora non resta che unire i liquidi alle polveri e amalgamare con un cucchiaio. Il composto risulterà bello corposo ma è così che dev’essere. Sistemare i pirottini nella teglia da muffin e riempirli quasi fino al bordo. Io ho aggiunto un biscotto ripieno in superficie ma potete arricchirli con ciò che più vi piace. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Caserecce al pesto di olive

300 g di caserecce
q.b. sale

Per il pesto:
150 g di olive (scegliete il tipo che preferite)
1 spicchio d’aglio
2 pomodori belli rossi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
½ tazzina d’acqua di cottura della pasta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (o pecorino)

L’unica fatica nella preparazione di questo piatto sta nello snocciolare le olive e privare i pomodori della pelle (un tuffo nell’acqua bollente e si spelleranno facilmente). Mettere tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una bella cremina. Lessare la pasta in abbondante acqua salata (ricordate di togliere la ½ tazzina d’acqua prima di scolarla) e condirla col preparato alle olive. Dose per 4 persone.

Tortina allo yogurt

200 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero
2 uova grandi
1 yogurt magro naturale (125 g)
50 g di olio vegetale (io uso quello di mais)
1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
scorza grattugiata di un lime (o se preferite di limone)

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montare le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia. Aggiungere l’olio, lo yogurt, la scorza di lime e pian, piano le polveri setacciate. Amalgamare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Imburrare ed infarinare una teglia da 20-21 cm di diametro ed infornare in ventilato a 160° per 35-40 minuti circa (controllare sempre con lo stecchino). Quando il dolce sarà freddo spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

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