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Pancarré ai 7 cereali

500 g di miscela di farina per pane nero
1 cucchiaio di orzo malto
250 ml di acqua
5 g di lievito di birra disidratato
2 cucchiai colmi di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
q.b. fiocchi d’orzo bio

Preparazione: inserire farina, lievito e orzo malto nella bacinella della planetaria munita di gancio. (se non avete la planetaria procedete allo stesso modo impastando a mano). Azionare la macchina e versare l’acqua pian, piano. Aggiungere l’olio e continuare a impastare fino ad ottenere un composto elastico che si stacca facilmente dalle pareti dell’impastatrice. Inserire il sale negli ultimi minuti di lavorazione. Foderare di carta forno uno stampo da plumcake e metterci dentro l’impasto ottenuto. Cospargere la superficie di fiocchi d’orzo (sesamo, girasole, nigella o ciò che preferite) e mettere a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa. L’impasto dovrà gonfiarsi ben oltre il bordo dello stampo.
Infornare in preriscaldato statico a 160° per 35 minuti.

Cupcakes al pistacchio

Per 12 cupcakes:
125 g di zucchero
125 g di farina
125 g di burro
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
½ baccello di vaniglia
1 cucchiaio di pasta di pistacchio

Per la copertura
250 ml di panna fresca da montare
150 g di cioccolato bianco
40 g di pasta di pistacchio

q.b. liquore al pistacchio

Preparazione per le cupcakes: montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la vaniglia. Sbattere le uova ed inserirle a filo nel composto di zucchero e burro. Aggiungere le polveri setacciate e i tre cucchiai di latte. Inserire 12 pirottini nell’apposita teglia da muffin e riempire, poco oltre la metà, col composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Preparazione per la copertura: (va preparata la sera prima dell’utilizzo) Scaldare la panna, aggiungere la pasta di pistacchio e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per tutta la notte. Al momento dell’utilizzo montarla con le fruste.

Eliminare la parte centrale della tortina, bagnarla con un cucchiaino di liquore e farcire con la ganache al pistacchio. Decorare a piacere.

Crocchette di patate con cipolle e wurstel

500 g di patate lesse
4 wurstel
1 cipolla
1 uovo + 1 albume
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pane grattugiato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: lessare, in acqua salata, le patate e schiacciarle con l’apposito utensile o con la forchetta. Affettare e soffriggere dolcemente la cipolla, in poco olio, salandola e aggiungendo un po’ d’acqua per farla cuocere bene. Mettere le patate in una terrina, aggiungere la cipolla, il pepe, un po’ di noce moscata, l’albume e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato, quanto basta a rendere lavorabile il composto con le mani. Rompere l’uovo in un piatto, salarlo leggermente e batterlo con la forchetta. Dividere i wurstel a metà per ottenerne otto pezzi e pungerli con uno stecchino (servirà per non farli gonfiare durante la cottura). Ora prendere un po’ di impasto e appiattirlo sul palmo di una mano (ungetevele di olio) mettere al centro mezzo wurstel e richiudere per bene. Passare le crocchette nell’uovo poi nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente. Io ho fatto otto crocchette (abbastanza grandette) ma se le volete più piccole dividete i wurstel in tre pezzi e procedete come sopra.

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