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Crema di zucca

800 g di zucca sbucciata e privata dei semi
4 cipollotti
500 ml di brodo vegetale (ottenuto facendo bollire cipolla, sedano, carote e spezie a piacere)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: in un’ampia padella far rosolare dolcemente 3 cipollotti, tagliati a rondelle, in un fondo d’olio caldo. Aggiungere la zucca ridotta a dadini e, dopo una rapida tostatura, coprire con il brodo vegetale. Salare, mettere il coperchio e far cuocere per 15 minuti circa. Una volta cotta, trasferire la zucca in un bicchiere da mix, aggiungere un cucchiaio d’olio a crudo, qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullare fino ad ottenere una cremina liscia. La densità la decidete voi in base ai vostri gusti aggiungendo più o meno brodo. Servire con qualche rondella di cipollotti. Dose per 4 persone.

Madeleine

200 g di farina 00
2 uova
180 g di zucchero semolato
55 g di burro fuso
1 cucchiaino di lievito
1 pz di sale
2 cucchiai di latte
scorza grattugiata di un limone
alcune gocce di essenza di mandorla

Inoltre occorrono:
1 cucchiaio raso di cacao amaro
1 cucchiaio di latte
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso (stiepidito), la scorza di limone, due cucchiai di latte ed infine le polveri setacciate (tranne il cacao). Amalgamare bene fino ad ottenere una crema bella liscia. Riempire gli stampini (io ho usato quelli in silicone) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 12 minuti. Ne ho fatto anche una teglia al cacao aggiungendo in ¼ di impasto il cucchiaio di latte e quello di cacao setacciato. Con queste dosi ho ottenuto 27 madeleine (3 teglie da 9 stampi).

Frollini (gattini) zenzero e lime

500 g di farina 00
280 g di burro morbido
4 tuorli grandi
200 g di zucchero
1 cucchiaino di zenzero in polvere
la scorza di un lime grattugiato

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Coprire con pellicola e riporre in frigo per una buona mezz’oretta. Stendere la frolla sul piano di lavoro infarinato (qualche mm di spessore), tagliare con le formine che desiderate e disporre sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti. Ne ho riempito tre placche.

Per glassare i gattini ho usato della glassa reale (ricetta presente nei miei album)

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