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Tortine al mandarino

200 g di farina 00
50 g di fecola
180 g di zucchero semolato
100 ml di succo di mandarino
scorza grattugiata di 1 mandarino
50 ml di olio di mais
2 uova
½ bustina di lievito
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza, il succo, l’olio ed infine le polveri setacciate. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una crema bella liscia. Sistemare dei pirottini di carta in una teglia da muffin (da 12) e riempirli per ¾ con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Una volta che le tortine si saranno raffreddate spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Fusilli lunghi con crema di asparagi e pancetta

350 g di fusilli lunghi
100 g di pancetta affumicata (o dolce se preferite) a cubetti
1 mazzetto di asparagi (300 g circa)
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
1 cucchiaio di erbette tritate a piacere (ho usato timo e basilico)

Preparazione: lavare con cura gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte. Eliminare le fibre dai gambi e metterli a lessare in un po’ di brodo vegetale (ottenuto facendo lessare cipolla, sedano, carote e alloro) leggermente salato.
In un’ampia padella mettere a scaldare un po’ d’olio e farci rosolare dentro l’aglio e i cipollotti affettati finemente. Eliminare l’aglio, buttarci dentro i cubetti di pancetta, le punte di asparagi e far rosolare qualche minuto. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo per dar modo alle punte di ammorbidirsi un po’.
Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo recuperare i gambi degli asparagi, ormai cotti, e trasferirli in un bicchiere da immersione. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, un cucchiaio d’olio, le erbette e un giro di pepe. Frullare il tutto e versarlo in padella con il preparato di pancetta, cipollotti ecc. Prima di scolare la pasta tenere da parte una tazzina d’acqua di cottura. Scolare i fusilli, versarli in padella, aggiungere l’acqua e condirli con il preparato tenendo sul fuoco per mezzo minuto. Servire subito. Dose per 4 persone.

Torta zuppa inglese

1 pds
500 g di crema pasticcera
500 g di crema pasticcera al cioccolato
bagna all’alchermes
decori a piacere

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia

Preparazione: battere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Teglia da 21-22 cm di diametro.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)
Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende.
Per la crema pasticcera al cioccolato ingredienti e procedimento sono gli stessi ma occorre aggiungere a fine cottura 150 g di cioccolato fondente tritato e farlo fondere nella crema calda.

Per la bagna all’alchermes:
200 ml di acqua
300 g di zucchero
100 ml di alchermes
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare a bollore per 8-10 minuti. Lasciar raffreddare lo sciroppo quindi aggiungere l’alchermes e mescolare per bene.

Dividere il pds in tre dischi, spennellare con la bagna, farcire con il primo strato di crema pasticcera. Coprire con il secondo disco, spennellare di bagna e procedere con il secondo strato di crema pasticcera al cioccolato. Coprire con il terzo disco e spatolare tutto l’esterno della torta, in superficie e nei bordi, con la pasticcera avanzata. Decorare a piacere. Conservazione in frigo.

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