200 g di farina 00
2 uova
180 g di zucchero semolato
55 g di burro fuso
1 cucchiaino di lievito
1 pz di sale
2 cucchiai di latte
scorza grattugiata di un limone
alcune gocce di essenza di mandorla

Inoltre occorrono:
1 cucchiaio raso di cacao amaro
1 cucchiaio di latte
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso (stiepidito), la scorza di limone, due cucchiai di latte ed infine le polveri setacciate (tranne il cacao). Amalgamare bene fino ad ottenere una crema bella liscia. Riempire gli stampini (io ho usato quelli in silicone) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 12 minuti. Ne ho fatto anche una teglia al cacao aggiungendo in ¼ di impasto il cucchiaio di latte e quello di cacao setacciato. Con queste dosi ho ottenuto 27 madeleine (3 teglie da 9 stampi).