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Creme caramel

900 ml di latte intero
100 ml di panna fresca liquida
6 uova grandi + 2 tuorli
230 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia

Per il caramello
150 ml d’acqua
250 g di zucchero
qualche cucchiaio d’acqua calda per ottenere una salsa

Preparazione del caramello: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far imbrunire senza mai mescolare. Quando raggiungerà un bel colore ambrato spegnere e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda, più o meno in base alla densità che desiderate.

Preparazione: versare il latte, i semini di vaniglia e la panna in un tegamino, mettere sul fuoco e portare a bollore. In una terrina sbattere le uova intere e i tuorli con lo zucchero. Versarci dentro il latte e miscelare bene il tutto. Versare il caramello nel fondo dello stampo poi riempirlo col composto di latte, panna e uova. Mettere lo stampo in una teglia e riempirla d’acqua per metà o poco più. Cuocere in forno preriscaldato statico a 140 per 60-70 minuti. Se usate gli stampini monoporzione il tempo di cottura sarà di 30-35 minuti. Lasciar rassodare bene in frigo prima di sformare il dolce.

Magic cake (al limone)

150 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
4 uova grandi (a temperatura ambiente)
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
½ succo di 1 limone
1 cucchiaio d’acqua (fredda)
600 ml di latte (tiepido)
130 g di burro fuso (freddo)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: in un tegamino scaldare il latte con i semini di vaniglia e la scorza di limone. Montare gli albumi a neve con il succo di mezzo limone e tenerli da parte. Montare a spuma chiara i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cucchiaio d’acqua e continuare a montare. Sempre a macchina in funzione, unire il burro fuso. Ora, continuando a montare, inserire al composto cucchiaiate di farina setacciata fino ad ottenere un composto senza grumi quindi aggiungere il latte. A macchina spenta inserire gli albumi montati. Risulterà molto liquido ma è così che deve essere. Foderare di carta forno una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 7 di altezza (se avete una teglia leggermente più grande va bene lo stesso, vi uscirà solo un po’ più bassa). Il preparato la riempirà quasi del tutto ma non preoccupatevi, si gonfierà tipo soufflè ma senza trasbordare (a cottura ultimata si sgonfierà). Infornare in preriscaldato ventilato a 130° per 1 ora e 20 minuti. Sformare la torta quando è bella fredda, tagliarla a cubotti e spolverizzarla di zucchero a velo.
Si chiama torta magica perché con un unico impasto si ottiene un dolce con tre diverse consistenze.

Crostata con crema frangipane alle nocciole

Per la crostata
250 g di farina 00
50 g di farina di nocciole
120 g di zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
120 g di burro morbido
½ bacca di vaniglia

Per la crema frangipane
120 g di farina di nocciole
70 g di farina 00
70 g di burro
120 g di zucchero a velo
2 uova
2 cucchiaini di cacao

Inoltre occorrono
250 g di nocciole senza pelle e non tostate

Preparazione: impastare gli ingredienti per la frolla e farla riposare 10 minuti in freezer. Stenderla col mattarello sul piano di lavoro infarinato e, con essa, foderare una teglia da 21-22. Livellare il bordo con una rotella, bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in freezer per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti.

Preparazione della crema frangipane: montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova e unirle a filo nella montata di burro. Inserire le polveri (farina 00, cacao e farina di nocciole) precedentemente miscelate tra loro e continuare a montare fino ad ottenere un composto bello omogeneo. Con questo composto riempire la crostata cotta e raffreddata quindi ricoprire la superficie con le nocciole (non tostate altrimenti tenderanno a bruciarsi, se notate che durante la cottura si colorano troppo copritele con della carta forno). Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per altri 35 minuti. Lasciar quindi raffreddare dentro lo stampo per almeno 3-4 ore prima di sformare la crostata. Meglio se la lasciate anche qualche ora in frigo. Il frangipane rimarrà leggermente umido.

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