900 ml di latte intero
100 ml di panna fresca liquida
6 uova grandi + 2 tuorli
230 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
Per il caramello
150 ml d’acqua
250 g di zucchero
qualche cucchiaio d’acqua calda per ottenere una salsa
Preparazione del caramello: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far imbrunire senza mai mescolare. Quando raggiungerà un bel colore ambrato spegnere e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda, più o meno in base alla densità che desiderate.
Preparazione: versare il latte, i semini di vaniglia e la panna in un tegamino, mettere sul fuoco e portare a bollore. In una terrina sbattere le uova intere e i tuorli con lo zucchero. Versarci dentro il latte e miscelare bene il tutto. Versare il caramello nel fondo dello stampo poi riempirlo col composto di latte, panna e uova. Mettere lo stampo in una teglia e riempirla d’acqua per metà o poco più. Cuocere in forno preriscaldato statico a 140 per 60-70 minuti. Se usate gli stampini monoporzione il tempo di cottura sarà di 30-35 minuti. Lasciar rassodare bene in frigo prima di sformare il dolce.
