150 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
4 uova grandi (a temperatura ambiente)
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
½ succo di 1 limone
1 cucchiaio d’acqua (fredda)
600 ml di latte (tiepido)
130 g di burro fuso (freddo)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: in un tegamino scaldare il latte con i semini di vaniglia e la scorza di limone. Montare gli albumi a neve con il succo di mezzo limone e tenerli da parte. Montare a spuma chiara i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cucchiaio d’acqua e continuare a montare. Sempre a macchina in funzione, unire il burro fuso. Ora, continuando a montare, inserire al composto cucchiaiate di farina setacciata fino ad ottenere un composto senza grumi quindi aggiungere il latte. A macchina spenta inserire gli albumi montati. Risulterà molto liquido ma è così che deve essere. Foderare di carta forno una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 7 di altezza (se avete una teglia leggermente più grande va bene lo stesso, vi uscirà solo un po’ più bassa). Il preparato la riempirà quasi del tutto ma non preoccupatevi, si gonfierà tipo soufflè ma senza trasbordare (a cottura ultimata si sgonfierà). Infornare in preriscaldato ventilato a 130° per 1 ora e 20 minuti. Sformare la torta quando è bella fredda, tagliarla a cubotti e spolverizzarla di zucchero a velo.
Si chiama torta magica perché con un unico impasto si ottiene un dolce con tre diverse consistenze.