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Pasticciotti

Per la frolla:
500 g di farina 00
250 g di strutto
4 tuorli
200 g di zucchero
scorza di 1 limone grattugiata
½ baccello di vanigliaPreparazione della frolla: lavorare la farina con lo strutto, aggiungere i tuorli, lo zucchero, gli aromi e impastare bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Coprire con pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per la crema:
500 ml di latte
3 tuorli
½ baccello di vaniglia
4 cucchiai di zucchero semolato
40 g di farina (o maizena)

1 tuorlo allungato con latte per spennellare
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione della crema: in un tegamino versare il latte, i semini di vaniglia e portare sul fuoco. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina ed amalgamare. Nel composto ottenuto versare il latte tiepido e sciogliere bene il tutto. Trasferire di nuovo nel tegamino e portare sul fuoco. Girare con una frusta fino ad ottenere una crema bella densa.

Stendere la frolla sul piano di lavoro, foderare gli stampini ovali (7 cm), riempirli di crema pasticcera e chiuderli con un disco di frolla sigillando bene i bordi. Spennellare col tuorlo la superficie ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti circa. Una volta cotti, a piacere, spolverizzare con lo zucchero a velo. Usciranno dai 13 ai 16 pasticciotti.

Tortine banana e limone

250 g di farina 00
50 g di fecola
50 ml di olio di mais
2 uova
½ bustina di lievito
160 g di zucchero
scorza grattugiata e succo di 1 limone
70 ml di acqua
1 banana bella matura

Preparazione: in una terrina mettere tutti gli ingredienti secchi e miscelare bene. In un boccale versare il succo di limone, la scorza, le uova, l’olio, l’acqua e battere tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi negli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio. Unire la banana schiacciata con una forchetta ed amalgamare. Sistemare i pirottini in una teglia da muffins e riempirli per ¾ con il preparato. Usciranno circa 18 tortine. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Una volta sfornate spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

Pagnotta di semola

1 kg di semola di grano duro rimacinata
600 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini colmi di sale
1 tuorlo allungato con acqua per spennellare la superficie
q.b. semi di sesamo

Preparazione: nella bacinella della planetaria versare la semola, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare la macchina e aggiungere pian piano l’acqua e l’olio. Far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto bello elastico (dai 10 ai 15 minuti), aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Io lo lascio 2-3 ore e la bacinella risulta quasi piena. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po’ con le mani poi tagliarlo in cinque pezzi. Formare delle palle e disporle nella teglia (22 cm di diametro) l’una accanto all’altra (una piccina al centro). Rimettere dentro il forno a lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo, spennellare con il tuorlo e cospargere la superficie di semi di sesamo. Infornare in preriscaldato statico a 180 per 45 minuti. Questa pagnotta è ottima anche arricchita con dei salumi a cubetti da inserire prima della seconda

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