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Zuccotto al cocco e cacao

Per lo zuccotto:
250 g di farina 00
50 g di farina di cocco
30 g di cacao
180 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
2 uova
2 yogurt al cocco da 125 g ciascuno
50 ml di olio di mais
120 ml di latte
1 baccello di vaniglia

Per la glassa:
150 g di cioccolato fondente
5 cucchiai di panna liquida per dolci
q.b. cocco grattugiato

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti (tranne il cacao) nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Dividere il composto in due metà e in una aggiungere il cacao. Imburrare e infarinare uno stampo da zuccotto da 16 cm di diametro e versarci dentro prima il composto al cacao poi quello bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti circa (fare la prova stecchino prima di spegnere). Sciogliere il cioccolato e allungarlo con qualche cucchiaio di panna calda quindi versare la glassa sul dolce. Grattugiare sopra un po’ di cocco.

Gnocchi cacio e pepe

500 g di gnocchi di patate
250 g di pecorino
q.b. sale
pepe nero in grani (una buona manciata)

Procedimento: cuocere gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata. Pestare i grani di pepe nel mortaio e versare la polvere ottenuta in una terrina, aggiungere il pecorino e mischiare i due ingredienti. Prendere un mestolino di acqua di cottura degli gnocchi, versarlo sul formaggio e girare con un cucchiaio fino a scioglierlo del tutto. Scolare gli gnocchi , versarli sulla crema ottenuta e mantecare. Servire subito. Dose per quattro persone.

Polpettone

800 g di macinato misto
80 g di mortadella
2 uova
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
q.b. noce moscata
50 g di parmigiano (a piacere)
q.b. pangrattato
100 g di pancetta affumicata a fettine
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: tagliare a piccoli pezzetti la cipolla, la carota, il sedano e soffriggerli dolcemente in un fondo d’olio caldo. Nel frattempo tritare la salvia e il rosmarino. Mettere la carne in una terrina, aggiungere le uova, la mortadella tagliata finissima, il pepe, un po’ di sale, la noce moscata, il parmigiano, le erbette, il soffritto e lavorare il tutto con le mani. Aggiungere del pan grattato, quanto basta per compattare. Rovesciare il composto su un foglio di carta forno e darle la forma di un rotolo. Avvolgerlo con la pancetta e inserire delle foglie di salvia nelle fessure. Infornare in preriscaldato ventilato a 160 per 45 minuti. Dose per 6-8 persone.

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